曾經看過一個記錄片，幼魚需到三年生長周期才能分辨出其性別，只有雌魚才能生產魚子醬，而且根據不同的鱘魚品種需要7-10年的生長時間才能達到8-10公斤重的成熟年齡。
每只雌魚大約只能取得其體重10%左右的卵。換句話說，想收成魚子醬前，必須先花費至少10年以上時間與金錢的投資。
根據魚卵精確重量，計算加入鹽的比例。這是每個品牌的核心機密，決定風味與口感。經驗豐富的漁夫隆重登場，由他來判斷該放多少鹽來腌制魚卵。既要引出鮮味，又不能過咸。
輕輕攪拌讓鹽充分均勻地腌漬魚卵，靜置入味。使用的鹽純凈度越高，做出的魚子醬味道越好。魚卵品質越好，越少用鹽，大約不能超過魚卵的5%，才叫低鹽魚子醬。
對待魚子醬，任何大廚都仿佛如獲至寶那樣振奮！
最后總結，最美妙享用時刻應該在11點午飯前，舀一匙滿滿的魚子醬，佐以清淡的香檳，一同入口，堪稱完美。
輕輕挖起一小勺，在燈光下晶瑩剔透，仿佛最細小的黃寶石。好的魚子醬入口之前必須顆粒完整，絕對不能有任何的破損，飽滿無凹陷，色澤透明清亮。
放進嘴里，一種淡淡咸味彌漫開來，耳邊響起陣陣海浪的聲音。
上顎壓碎那顆粒飽滿魚子的瞬間，如小炸彈引爆，極度鮮美汁液仿佛龍卷風，席卷整個口腔，驚濤駭浪般拍打而來，一波接一波……
唇齒間隱約帶著新鮮海腥味，各種水生物撞擊在味蕾上，復雜之極，連莊臣都來不及分辨，只能閉上眼睛，全身心接受大自然的洗禮。
許久，海面慢慢恢復平靜，留下陣陣濤聲，如果沒有絲絲甘甜回味，甚至懷疑剛才發生的一切，是不是夢境？
人似秋鴻來有信，
事如春夢了無痕！
莊臣睜開眼睛，果然是頂級食材，無法用語言形容，只有放進嘴里，才能體會其中奧妙。
幾百年來，品嘗魚子醬一個不變秘方就是：越樸素越好，拒絕與繁華為伍，直接入口方能體味到魚子醬的終極美味。
俄羅斯人喜歡用冰鎮過的伏特加搭配魚子醬，但伏特加太烈，一不小心就會和魚子醬起沖突，甚至蓋過魚子醬的風華。
最經典搭配還是一瓶酸度高的香檳，高酸能解魚子醬豐腴濃厚的油脂口感，當氣泡和魚子在舌尖上輕微地破裂交融，迸發出的是無法比擬的快感。
閃過一個念頭，拿出手機，發幾張照片給丁夢瑤。兩分鐘電話打過來，直接道：“等我，帶上香檳，馬上做飛機！”
莊臣啞然失笑，看來美食魅力男女通殺，地址發過去，把剩下的用碎冰保存，等丁夢瑤過來。
“哼，還算有點良心，沒有吃獨食！”
丁夢瑤風塵仆仆，把兩瓶香檳交給莊臣道：“快放進冰箱，凍透了才配得上魚子醬。”
脫掉風衣，來到桌前，仔細研究完，興奮道：“曾經在原產地吃過一次，沒想到國內居然也有？”
怕莊臣搞不定，親手把香檳放進冰桶，解釋道：“愛絲菲酒莊，單一園長相思香檳，通過人工采摘，在不銹鋼桶中冷發酵，完好地保留長相思葡萄的個性特征。”