回到庭院已是中午，在禪房享受正宗素齋，聽說這里最著名的是豆腐？
說到島國豆腐，可能第一印象就是那種超市袋裝的雞蛋豆腐，其實那只是豆腐的衍生品。真正島國豆腐跟國內差不多豆腐，只是因為水源地質的關系略有不同。
公元7世紀由遣唐使帶回國，剛開始的時候，還只是貴族與僧人們的高級食品，到18世紀的江戶時代，才成為百姓的日常菜肴。
聽惠美說市面上可以買到十幾種，主要分木棉豆腐和絹豆腐。木棉豆腐質地較硬，相當于老豆腐。而絹豆腐比較細嫩，和嫩豆腐相似。
尤其是料理店經常可以看到所謂高野豆腐，其實就是凍豆腐。從江戶時代開始，很多僧侶苦修，豆腐變成最經常吃的食物，所以手藝最精湛。
關鍵是呈弱堿性的京都水質非常適合用來做豆腐，寺院和老鋪堅持使用弱堿性的地下水做鹵水，所以在三步一寺廟，七步一神社的京都遍地開花。
豆腐三味，前菜的芝麻豆腐，四四方方浸泡在淡黃色中，濃濃芝麻香和淡淡豆香相得益彰，喚醒你的味覺。
接下來是最經典的絹豆腐吃法，冷努，其實就是涼汁豆腐。一撮青蔥，一撮姜蓉，再澆上一點醬油，每口都是鮮香。
旁邊還配上一塊柔嫩爽口的紅豆生麩，堪稱絕配！
跟其他料理一樣，也講究原汁原味，豆腐本身就是味道淡泊的東西，為突出味道和口感，莊臣發現這里的調理方法都非常清淡與純粹。
尤其是開水豆腐，只用豆腐、水和高湯昆布做成的料理。上桌前放一些生麩和柚子皮。柚子皮讓豆腐的鮮嫩感呼之欲出，而生麩讓整鍋開水豆腐的口感更變化多端。
沒想到毫不起眼的生麩也是很難得的美味，沾上鍋邊小壺里的專用的蘸汁，此刻盡絲滑……
然后是生豆腐皮，直接是新鮮嫩豆腐皮，在這里它屬于刺身的一種。
吃上一小口，濃郁豆香瞬間在口中融化，如同薄薄輕紗，慢慢籠罩味蕾。
絕品是雪消飯，八杯豆腐烹熟，盛入加熱過的小寧樂茶碗，置蘿卜泥、湯取飯即成。
豆腐切細長條，以高湯六分、酒一分、醬油一分之比例煮熟，是所謂八杯也。
復以葛根粉勾芡，豆腐百珍對這道飯的評價是：如此清味無第二品也！
最令莊臣驚艷的是湯葉豆腐，整鍋豆乳烤熱，表面凝結一層薄膜，以竹簽挑起薄膜，蘸上醬油便可食用。
軟滑細致口感好似一匹上好絲綢，特殊香濃豆香纏繞于舌尖，溫順而醇厚。
湯底是用昆布高湯熬制，將其放入炭火中保溫，手工豆腐特有的綿密，蘸上手工醬汁，擯棄所有豆腥味，流于舌尖的唯有甘甜……
最后是白飯、味噌湯、泡菜，加上一盤現炸的京野天婦羅。南瓜、竹筍、獅子椒和海苔卷芝士的天婦羅放進嘴里。
南瓜柔軟香甜，竹筍醇香脆口，獅子椒辛香爽口，芝士濃郁可口，各種味道匯成洪流，把味蕾徹底淹沒……