第一次聽奈菲爾說要去摩洛哥，內心是拒絕的。剛從歐洲出來，回去干什么？
結果發現法國那個叫摩納哥，北非這個是摩洛哥，童年有部電影，叫卡薩布蘭卡。去年林超群拍了一個紅海行動，隨隨便便弄個年度票房冠軍，就是在那里取的景。
傍晚身處馬拉喀什的主廣場，德吉瑪，發現到處到在上演異彩紛呈的節目。耍蛇人已吹起長笛，但真正的好戲要等到日落方能拉開帷幕，彼時餐館忙活了起來，各路樂師也紛紛登場。
夜晚的廣場充滿魅力，來自柏柏爾的音樂家彈奏著樂器，由格納瓦人組成的劇團唱著歌，備好彩繪染料的紋身師招呼著路人，頭戴流蘇邊帽子的賣水人互碰銅杯，發出清脆的聲音來吸引顧客。
只要送上熱烈掌聲，再加上幾迪拉姆，便可以讓街頭藝人再為你單獨表演一次。
被粉紅色的夯土護城墻包圍的馬拉喀什老城，露天市場里掛在鉤子上搖搖晃晃的羊肉，旁邊還伴著燈光閃爍，布滿褐色灰塵的曲折小巷不知通往什么地方……
這就是迷宮般的德吉瑪廣場。
行走在人聲鼎沸的市場中，四周彌漫著烤餅和羊肉的濃郁香味。市集出沒著很多摩洛哥原住民，柏柏爾人。都帶著傳統的大帽子，穿著紅白條紋長裙，毛毯披肩，沙萬的風味盡在其中。
放眼望去全是烤肉和塔吉鍋！還有特色蝸牛湯、羊腦和烤羊心串。來到當地出名的餐廳，發現摩洛哥菜其實根植于柏柏爾人的食物，又經過法國人的熏陶，既有非洲的原始粗獷，也帶一點歐式的小情調。
前菜先來份清爽的摩洛哥沙拉，混合西紅柿、黃瓜和洋蔥粒，加入香料調味，黑胡椒必須夠烈，才能hold住接下來的重口味。
若說摩洛哥的國菜，必須是塔吉莫屬。早在9世紀的《一千零一夜》故事中就有記載塔吉的做法，有趣的是內容卻可以千變萬化。既可以是燉牛肉羊肉，也可以是鳳尾魚西紅柿，甚至芝士雞蛋，任你天馬行空想象。
最經典則是牛肉加烏梅和雞蛋的組合，以莊臣的標準來看，摩洛哥人并不擅長烹制肉類，不是老了就膻氣，幸好烏梅帶有酸甜的果香，一定程度上化解肉的劣勢，大餅沾上塔吉的湯汁，有種飛揚跋扈的滿足感。
比起味道，模樣古怪的塔吉鍋倒更令人印象深刻：紅色的圓形陶土鍋，鍋蓋如同一頂錐形小帽子。
在水匱乏的北非沙漠地帶，防止水分蒸發而極其密封的塔吉鍋應運而生，食材加入香料、橄欖和堅果等配料，經過簡單燜蒸即可，湯汁立刻濃郁又熟爛，和蓬松的阿拉伯大餅是絕配。
嘗一口古斯米，典型的馬格里亞柏柏爾人食物，雖然看上去像小米，實際上是一種蒸粗麥粉，搓揉后分成小米形狀的顆粒而已，曬干后可以存放數日。
食用前只要稍微一蒸，立刻變得蓬松柔軟，吃起來粉糯糯的，澆頭基本是輕簡水煮蔬菜，如西葫蘆、胡蘿卜、土豆、洋蔥等，茴香、孜然、羅勒等香料自然不能少。
猶如一個巨型的咸味蒸蛋糕，羊肉煮得酥軟，湯汁浸入到淺黃色的古斯米當中，油香撲鼻，已經相當奢侈和用心。