吃起來韌韌的，帶點鍋巴的部分最精彩，金黃焦糯，配上豐富的佐料，滿口油香。
沒有糯米飯的地方都是他鄉，沒有炒粉干的地方都是流浪！
在這里一頓飯可以沒有肉，但絕對不能沒有魚。如果要選擇余生只吃一種魚，那這里的人肯定會選：鮸魚。
溫州人吃鮸魚有多瘋狂呢？前兩年媒體做過統計，說一年吃掉3718噸鮸魚，價值1.5億元。
一斤魚肉混合三兩紅薯淀粉，不多不少，這樣做出來的魚餅既有魚香，又足夠彈牙。要蘸醬油醋。這可是溫州人的海鮮法寶，醬油兌醋1:2的黃金比例。無論是吃海鮮還是雞鴨鵝肉，都靠這小碟蘸料來調味。
魚丸也不是球形，而是不規則的條狀。同樣用鮸魚混合白淀粉，加入蔥姜絲，揉捏至魚肉有彈性，然后用刮板一點點燙入沸水中，等到浮起來，魚丸便熟了。
喜歡加很多醋、胡椒粉和蔥花，吃不慣酸味的也記得提前打招呼。魚肉外滑里嫩，很有嚼勁，魚湯鮮美，酸辣調味去腥提鮮，十分開胃。
同樣是魚肉加番薯粉，做出來的敲魚和魚餅卻是完全不同的形態和味道。敲魚薄如蟬翼，是魚肉加淀粉后經過二十幾道敲打成的薄片，切條而成。還會在湯里加入青菜、蘿卜絲和香菇片，可以說是溫州人最愛的一碗湯。
晶瑩通透的一條條膠凍，染上了漂亮的醬油色，看似Q彈，入口便會融化，鮮香十足。如果吃到明顯有彈性的口感，有可能摻了明膠，畢竟用純魚膠做成本不低。
其實溫州菜也叫甌菜，在浙菜四大流派中占有一席之地。這靠的不僅僅是富饒的物產，更需技藝精湛的刀工、甄別食材的慧眼和調味拿捏的分寸。而這些，都是為了一點：追求食材本來的鮮味。
蝤蠓，是溫州人對青蟹的稱呼，生長在海水和淡水的交匯處。體態結實，個頭大的能有兩公斤重，所以一只蟹就成一道菜。
最好的蝤蠓產自靈昆，甌江入海口的小鎮，那里的蝤蠓完全不輸三門青蟹。中秋前后的蝤蠓是最肥的，因為那時雌蟹剛交配完，也是蟹黃最豐滿的時候。
和大閘蟹不同的是，蝤蠓最好吃的部位是兩只大蟹鉗，肉多且嫩，而在溫州的餐桌上，把一只蟹鉗吃干刮凈，可以說是一種基本的餐桌禮儀。
另一道蟹，不是所有人都敢嘗試。看似簡單，卻極考刀工的一道菜。江蟹生，以甌江里的梭子蟹為原料，生蟹處理后用白酒消毒，分解很考刀工，再用醋、醬油、黃酒、糖、白胡椒去浸制，用量各家會有些差異，但吃起來肯定是酸、甜、辣，入口鮮滑。
更上乘的刀工，體現在大菜里。比如炸溜黃魚。類似西湖醋魚，卻是完全不同的刀法。炸溜黃魚是牡丹花刀，西湖醋魚是柳葉花刀，這其中的細微差別沒有對比過恐怕很難發現。