平日里，想吃上一碗面已屬不易：餓到前胸貼后背，也得乖乖排隊；來的時間不湊巧，心儀的澆頭早早沽清；點單不夠利索，果斷被老板娘嫌棄.......
最要命的是，一到夏天，它們便紛紛貼出告示休店大吉，一休就是個把月。
近日，終于盼來了秋涼，“放暑假”的面館們也陸續開張了。從點單到吃面，需要提前溫習的功課都在這里了！每一家還貼心附上了專屬的吃面卡哦??
沒有哪個生意人是有錢不賺的。那這次探訪的面館，到底為什么這么任性，堅持夏休呢？
老地方面館老板娘：“往年夏天，室外30多度，我們廚房就40多度了。今年室外40度，廚房就50度了。阿姨也是人啊！讓她們頂著高溫煮面，帶著情緒做出來的東西會好吃嗎？吃到嘴里的東西，不好搗糨糊的呀。所以我們每年大暑就開始休假，一個月后天氣還熱，就繼續休。說起來夏天休假算是我們家開創的。”
藏書羊肉面館老板：“羊肉有一個生長期，心急吃不到好肉的。”
319面館老板：“做生意心態要好，一年忙到頭，總要給自己放個假的。我們夏天關了門，就一家人出去旅游了。”
高溫下煮面，超出身體極限
所以說，夏休倒也不能說是店家傲嬌躲懶，反而有些體諒廚房，關心食客的意味，想想還挺可愛的。
街坊鄰居、接送小孩的家長，附近上班的白領……幾乎都會定時定點在老地方吃面。
熟客們目標極其明確，一旦坐下，從點面、上面到吃面，行云流水、一氣呵成。
要是初來乍到，一不小心觸犯“店規”，惹毛老板娘或周遭的熟客，場面就尷尬了。
因此坊間常常有人說：“在老地方啊，吃的就是個心跳。”
如何裝成一個地道的老面客，??君來給你支幾招：
首先，確定想吃什么澆頭？
菜單分為現炒澆頭、澆頭面、加澆頭三欄。每一類都不下十樣。選擇困難癥恐怕要暈菜，先挑幾個有代表性的推薦給大家——
辣肉面，辣的認真，沒有迎合本地口味改成“甜肉面”。端上來就一股竄鼻的辣油香，拇指大小的瘦肉丁，不摻豆腐或筍丁。
在一眾濃油赤醬的現炒澆頭里，有一道清麗爽口的青咸菜肉絲，咸菜口味腌制得剛好，肉絲鮮嫩緊致，推薦給湯面愛好者。
菜單下方手寫的“溫嶺特色”，常被食客忽略。這其實是來自老板家鄉溫州的一道菜，開放給懂經的熟客。目魚片在大火快炒下，保留了滑嫩質感和鮮甜口味，搭配清香的芹菜香干，好吃。
其次，確定要吃湯面還是拌面。
可以根據口味，要求面軟、面硬或面爛。不提要求的話，廚房默認的面體是偏硬的。
【加澆頭】，是錦上添花。
大部分加澆頭都是按“只”售賣，說清楚要幾只（醬蛋）就好。想要做一回地道的老面客，試試看點“黃醬”（豆腐衣包肉）。