這可能也是為什么自家餐館里家常豆腐，總是會被人說和別家味道不同，并且自己在家也做不出這味的原因。
清湯下鍋后，馮識辛也是把豆腐抄起，沿著鍋邊下入湯中。
給一些鹽作為底味，然后用中火慢慢去給鍋子加熱。
這個過程中，絕對不能用勺子或者是鏟子去翻動，因為豆腐沒有過油定型，只要去攪動，稍有不慎豆腐便會稀爛。
父親在旁邊看著指點說：“輕輕晃動鍋子，不要讓豆腐糊底。”
馮識辛也是立刻抓住鍋沿，將鍋子稍稍提起來，輕輕用手腕的力量去晃動鍋子。
讓鍋子里的豆腐塊慢慢漂浮起來，并且通過晃動讓豆腐塊之間不粘連。
如此讓每個豆腐塊都能夠被湯給浸到。
隨著鍋子加熱溫度升高，漸漸鍋內湯已經要開始想要沸騰。
在這個時候，馮識辛非常果斷把鍋子從火上端起，小心把鍋里豆腐倒進漏勺里，汆燙豆腐的清湯也是自然放在一旁。
接下來是要把鍋子迅速沖洗，燒熱重新滑油過后，再鍋中留下底油。
油熱之后下入切好備用的五花肉片，煸炒出豬油來，并且把五花肉給煸炒出香味變色。
然后下入蔥花和蒜片炒出香味。
再加入一些香料粉提香，并且加入一些耗油，炒開炒出香味后，搖兩勺之前的高湯進入鍋中。
隨后在湯加熱過程中進行調味。
鹽、糖、白胡椒粉，因為有了高湯不用再加入味精之類。
大火讓湯汁稍微收一收，然后便把之前汆燙豆腐小心從鍋邊滑入鍋中去。
下入了豆腐后，這道菜便開始了關鍵的步驟。
首先是用大火燒開，然后轉成中小火慢慢進行燉燒。
這個過程中里，全程都不能用勺子或是鏟子去撥動和翻動，因為豆腐沒有過油定型，稍微一點點翻動都會讓豆腐變得稀爛。
唯一的辦法是端起鍋子來，慢慢去晃動鍋子，讓鍋里豆腐被晃動起來。
一邊晃動鍋子讓豆腐輕微晃動，一邊慢慢燉燒收汁。
當鍋中湯汁收的差不多，最后再來一把大火，把同樣事先準備好的蒜苗段倒入，依舊還是不能去翻炒，還是要晃動鍋子讓青蒜苗燴入其中。
最后則是勾芡，再淋上一下明油。
然后關火，端鍋離灶，小心翼翼裝入備好的盤中。
整個過程，馮識辛基本上算是拿捏的很好。
最終裝盤的成菜，豆腐竟然也是一塊都沒有破碎，一塊塊豆腐非常完整，被紅彤彤的芡汁包裹，再加上青蒜苗的點綴，當真可以算得上是比較完美。
完成后，馮識辛看向了自己的父親。
馮遠帆沉默了片刻，然后臉上浮現出笑容來。
而等在案臺對面準備上菜的沈甘怡，見到馮爸爸臉上笑容立刻開心說：“好棒，小辛辛你成功了。”
馮識辛嘴角上揚，因為緊張大汗淋漓臉上浮現出笑容。
馮遠帆把菜遞給沈甘怡去上菜。
他又對兒子說：“算你過關了，不過你這道菜時間久了點，這還是在各種輔料都準備好了的情況下，如果你自己比賽上做，記住一定要提前準備好輔料，還有要注意點時間。”
馮識辛認真點頭答應：“爸，我知道了。”