看到這，馮識辛和父親以及小林叔都是有些驚奇。
他們是真的沒有想到，做麻婆豆腐之前竟然要先進行這么一步。
蘇平忠用鹽的余溫，慢慢將花椒翻炒出香味。
接著便用一個很細的篩網，將花椒從鹽當中篩出來。
“多過篩幾次，盡量把鹽都給篩掉，這剩下的鹽呢？其實還可以繼續用來炒菜，不會有什么影響。”
馮識辛此時忍不住問：“姥爺，為什么要這樣去炒花椒呢？”
他還是很清楚，姥爺這一步的關鍵不是炒鹽，這樣操作的關鍵，是為了把那些花椒炒制一下。
姥爺笑著解釋：“這樣一來，才能更好的激發出花椒香味，而麻婆豆腐八字真言中，第一個便是‘麻’，所以麻這一味是麻婆豆腐的精髓。
而要想讓這個精髓發揮出來，不止要用上好漢源大紅袍，關鍵必須要現做現焙才能最好發揮出花椒香味。
但是這個焙花椒也是很有講究，火大了焙得太過，也會影響味道。
所以要用熱鹽去進行焙，才能更好激發出香味。”
解說過程中，姥爺手上的活沒有停下，花椒放在篩網中放涼過程中，已經把精牛肉給剁成粒，蒜苗切好，豆瓣醬同樣剁碎。
老爺子雖然已經60多，但手腳干活依舊是非常麻利。
花椒那邊放涼了，這邊其他的東西也都已經備好了。
真是把時間掌握的非常精準。
下一步，老爺子用刀把花椒斬碎，再用搟面杖給搟成粉末。
依舊是要把花椒面過篩，留下細膩的花椒粉來。
如此，一切都算是準備齊全。
蘇平忠笑著說：“好了，現在可以開始正式烹飪。”
一道看似普普通通麻婆豆腐，光是前期準備工作，已經是準備了非常久。
蘇平忠接下來便拿了一塊石膏豆腐。
把鍋放在灶上加水，在水還沒有燒熱前，手捧著豆腐將豆腐切成四方小塊，直接投入到鍋內的水中去。
“記住，一定要把表面這層老皮切掉，不然會影響到口感。”
蘇平忠還提醒外孫：“如果是在比賽上，你可以不用手這樣去切，可以放在菜板上切，但記住一定要保證砧板足夠干凈。”
豆腐在鍋里過水時，蘇平忠又說：“火不能大，加入一些鹽，也可以加入一點老抽，但記住一定不要讓水翻滾，就和你的家常豆腐過水時一樣，水不能開，保持這種熱水去汆豆腐，大約五分鐘撈出來，投入涼水浸著。”
豆腐汆煮好，接下來還需要煸炒牛肉粒。
“看清楚，牛肉粒煸炒出油，然后烹入一點點料酒和醬油，繼續把水汽給煸干，要把牛肉粒煸炒到這樣粒粒分明，盛出來。”
蘇平忠異常認真囑咐：“一定要把牛肉粒先給盛出去，不可以煸炒好牛肉粒，直接下料就開始去炒。”
牛肉粒盛出后，蘇平忠稍微打掃一下鍋子，再次重新下油，先下斬碎豆瓣醬，煸炒出紅油后，再下一些豆豉煸炒出香味，然后下入辣椒粉，炒出刺鼻辛辣味，加入高湯，同時下入豆腐開始煮。
蘇平忠繼續講解：“所謂千滾豆腐，所以下湯要把握好量，要沒過豆腐的量，然后中小火去慢慢咕嘟著，因為豆腐汆水時有底口，所以這里不放鹽，少放一些老抽，繼續咕嘟。”
豆腐咕嘟大約三五分鐘，蘇平忠開始勾芡了。
“麻婆豆腐一定要勾芡三次，第一次淋入芡汁，記住不可以去推拉，一定要慢慢輕輕推，就和你做家常豆腐一樣。”
第二遍勾芡時，蘇平忠把牛肉粒倒入其中，跟豆腐一起燉煮一陣。
第三遍勾芡后把蒜苗倒入，再稍微推一推豆腐后，便可以出鍋。
出鍋的一刻，蘇平忠說：“拿一個深一些的容器，麻婆豆腐上桌一定要保持溫度，可以用小砂鍋，或者是深的碗。”
老爺子將炒好的麻婆豆腐盛出，最后在上面均勻撒上花椒粉。