錢大壯的菜再一次盡顯他刀工的強大。
這一次，他用刀雕刻了一些蘿卜，在眾目睽睽之下非常細致，用蘿卜雕刻出各式各樣的形狀，倒是讓大家都看得有些摸不著頭腦？
在雕刻完蘿卜后，錢大壯又再次展現出他拿手的豆腐雕刻。
這一次他用豆腐雕刻出一朵朵荷花來。
雕刻后，又把豆腐荷花底部掏空，然后再將用菌菇、豬肉和蝦仁三種丁混合炒制的餡料，灌入豆腐荷花掏空的內部去。
接著是把一個個豆腐荷花擺在一個盤子里，在盤底加入一點點的清湯后，仿佛蒸鍋里進行蒸制。
在這個蒸制的過程中，錢大壯又用雞蛋清打出了奶油狀的泡沫來。
用兩個小勺子，把打出來的蛋清奶油抹在勺子里，再把之前雕刻的豆腐一個一個裝飾在上面，最后構成兩只栩栩如生的小鳥。
現場的觀眾看到這一幕，也都是感到驚艷不已。
主持人也是驚呼一聲：“我們錢大廚果然是心靈手巧啊，做菜時候的錢大廚，真的是和他本人氣質完全不同啊，無論是豆腐雕花，還是這用蛋清攪打做出的小鳥，真是都非常驚艷，對不對啊？”
現場觀眾也齊聲回應：“對。”
擺好了小鳥后，錢大壯又把兩個勺子放進蒸鍋上層去蒸一下。
一切都基本上準備完成，接下來錢大壯開始了切豆腐絲。
雖然是之前看過一次，但再看一次錢大壯切豆腐絲，依舊是令人感到非常的震撼。
等到豆腐絲切好，蒸鍋里的東西也差不多蒸好了，錢大壯關火并沒有去揭蓋。
接下來，他又把青菜葉和木耳也都切成幾乎和豆腐絲相同粗細。
切完了幾種絲過后，錢大壯把清湯倒在鍋里，加熱過后對湯進行勾芡。
此時，評委席上沈立生和餐飲協會的兩位已經看出來，知道錢大壯這是要做文思豆腐了。
沈立生說：“世人看文思豆腐時，都被那豆腐絲所震撼，但實際上這道菜真正難點，在于這個勾芡上。
若是芡汁太厚了，這鍋文思豆腐便垮掉，可若是芡汁太薄的話，也同樣會毀掉這道菜，所以芡汁必須要勾地薄而均勻，能夠掛住的同時，又能夠在后面推勺的時候，能把豆腐絲推開。”
錢大壯非常細致進行勾芡，并不著急而是慢慢去找那個度。
最終，勾芡出薄薄的芡汁，湯汁微微能夠掛住一點點。
這個時候，他把豆腐絲、青菜絲和木耳絲倒入鍋中。
用炒勺的背面慢慢在鍋中去畫圓推動湯汁。
隨著勺子慢慢推動，利用離心力逐漸將豆腐絲、青菜絲和木耳絲推開，全程都是用小火在下面慢慢煨著。
最終，當湯汁中的三種絲均勻被推開，整道菜也就這樣完成了。
錢大壯用一個白色的瓷碗盛上文思豆腐，然后再把蒸鍋里的東西取出來。
幾朵豆腐雕刻荷花種入文思豆腐中，再把勺子里蛋清做的小鳥放在上面。
這么一道菜便算是完成了。
錢大壯抬起頭說：“完成，鴛鴦荷塘。”
現場的攝像師幾乎是都圍了上去，攝影機也都是對著這道菜進行拍攝。
不得不說，這道菜真的是有些出乎所有人意料，成菜異常的精致漂亮，簡直仿佛是一件藝術品。