伊凡早就聽說，中國飲食文化的發展，到了明朝是一個高峰期。
在此時期，玉米、甘薯、花生、土豆、紅辣椒和番茄等美洲作物，以及眾多食用香料已經引入中國，讓中國的飲食文化逐漸發生了很大的變化。
而在烹飪手法上，炒、燉、熬、煎、燒、蒸、鹵、爆、炙、攤等各種制作方法也已逐步完善，眾多傳世名菜開始冒出，比如水晶鵝、釀螃蟹、蒸龍肝、炮鳳肚、燒蘆花豬、糟鵝掌、印子魚、松鼠魚、叫花雞等，到了飲食文化高度發達的后世，都還是傳世名菜。
現在的伊凡，就要開始真正融入這種帶有時代特色的飲食文化了。
融入就是從菜市場開始的。
對于見慣了后世菜市場的伊凡來說，他有點好奇，明朝的菜市場是什么樣的？
只是他這一逛菜市場的舉措，讓董小宛稍稍有些奇怪。
“你是要去買魚嗎？可以讓小翠去啊！”
她不可能不奇怪。
按照這個時代的禮儀規定，達官貴人是不能隨便進入市場的。
這是因為市場既是商品交易的處所，也是政府處決罪犯的刑場，劊子手殺死罪犯后，將其尸體橫陳示眾，叫作“棄市”。
市場是“市井小人”的活動場所，又是刑場，所以政府不準達官貴人隨便進入市場。進入者要遭受處罰。
《周禮·地官》寫道：“夫人過市，罰一幕；世子過市，罰一帟；命夫過市，罰一蓋；命婦過市，罰一帷。”
而明朝又是一個特別重禮的朝代，因此凡是讀書人、達官貴人，都會盡量遠離市場。
在董小宛看來，伊凡不僅身家豐厚，又是古老世家之子，理應遠離市場才對。
伊凡作為一個現代人，他當然不會理會這些規矩。
“作為一個廚師，就需要經常逛市場，這樣才能掌握食材的動向，并有針對性地根據食材的變化來烹飪美味，這個道理就跟量體裁衣是一樣的。”
“哦。”
董小宛把這句話聽進心里去了。
她雖然也是出身于大戶人家，可家道早已中落，又流落到了煙花之地，早就沒把自己當富家小姐看了，現在又有心通過廚藝來養活自己和家人，就更是沒了那么多顧忌。
這下他算是開了眼界。
他原本以為，明朝的菜市場一定比較亂，可結果卻出乎他的意料。
事實上，古代是非常重視市場的，《考工記》里就有記載：“匠人營國，坐祖右社，面朝后市。”
意思是說，建立君王居住的宮殿，門前左邊是宗廟，右邊是社稷，而宮殿的后面，就會有大市場。
明朝也是如此，對市場非常重視。
因此，伊凡現在所看到的市場，是一個非常規范的市場。
這市場的建筑是排列有序的，市場還設有專門進出的門，門口有小吏執鞭守衛。
進了市場之后，兩邊是一排排的檔口，中間是排列有序的攤位，叫“肆”，肆上的食材排列也是非常有序，不僅分門別類，而且還一眼就看出好壞來。
比如說專門賣魚蝦的魚檔，魚和蝦是分開來的，不同種類的魚又是分開來的，同類魚又按不同大小分開來裝。
伊凡不得不感慨，盡管這是在明朝，但市場里的物質已經非常豐盛，各種后世常見的食材，比如說雞魚鴨肉、各種蔬菜之類的，在這里都已經很常見。