“現在外面沽來的酒，大都是釀制的低度酒。綠蟻新醅，不過如是。”
端朝流行的酒，從類型上算，都屬于發酵酒。所謂發酵酒，便是像米酒、啤酒、葡萄酒一類，利用酵母將糖分轉化為酒精的。發酵酒的度數普遍偏低，一般是幾度到十幾度不等。新釀制的酒在還未濾清時，酒面上會懸浮大量的酒渣。因為酒色微綠，酒渣又細如蟲蟻，這種狀態下的酒便會用綠蟻為名代指。
而高度酒，就需要通過蒸餾的方式才能得到了。開始的制作步驟跟發酵酒是一樣的，還是要先釀制出低度酒。因為酒精的沸點比水要低，把發酵酒加熱到兩者沸點中間，去收集高濃度的酒精和含有芳香氣息的成分，之后再進行陳釀，這時得到的，就是蒸餾酒了。
趙安歌點點頭，自然地坐到了寧維則的旁邊：“然后呢？”
“簡單地說，就是我需要弄個大壇子釀酒，之后放到大蒸鍋里蒸，然后用管子把蒸出來的酒液收集到大木桶里，最后再陳釀一次。”寧維則沒給趙安歌看圖，先丟出了結論。
寧維則準備做的，正是中式的傳統白酒。
中式白酒最大的制作特點，就是固態發酵和固態蒸餾。
所謂的固態發酵，說得直白些，可能就跟做豆豉差不多，將干料投進去進行發酵，跟葡萄酒的制作環境完全不同。
趙安歌眉眼含笑，盯著寧維則：“就這么容易？”
寧維則得意地把手里的草稿紙對著趙安歌晃了晃：“說得容易，做起來還是挺麻煩的。”
趙安歌手腕一轉，把寧維則手里的草稿紙拿了過來：“先別說這個了，歇著吧。我先把酒榷之事處理了，等你休養好了，咱們再動手也不遲。”
民以食為天，朝廷上上下下都非常重視糧食，因此對可能大量消耗糧食的釀酒業管控極嚴。要釀酒售賣的話，需要提前跟官府報備，申請酒榷后方可進行。寧維則既然起了意要做這件事，趙安歌自然是要把首尾都給寧維則處理好。
寧維則這才知道釀酒需要許可，頑皮地吐了吐舌頭：“我知道啦。”
趙安歌看了談志賓一眼，對著寧維則柔聲道：“那你歇著吧。我讓阿吉在外面守著了，有什么需要你喊阿吉就好。”
雜事聊得也差不多了，談志賓自然明白趙安歌的言外之意：“寧丫頭，歇著吧，老夫先回去看看丁脈主。”
夜色沉沉之時，孫校尉再次跪到了趙安歌的面前，袖口上還沾著星星點點沒來得及清理的血跡。
“查出什么了？”趙安歌靠在椅背上，搭在扶手上的右手食指不經意地動了幾下。
孫校尉面色凝重，言語里躲躲閃閃：“這……”
“你放心說，”趙安歌的上身微微前傾，修長的指節架在了棱角分明的下頜上，“本王絕不追究。”
做過趙安歌的暗衛，孫校尉自是明白眼前這位爺的脾氣。也就是寧姑娘讓他有所顧忌，不愿大開殺戒而已。
可若是自己按照查到的如實上報，后果他也不敢想象。
孫校尉的背后已被冷汗濕透，心中瞬間已經轉了無數個念頭。再看趙安歌的手指彈了兩下，明顯開始不耐煩，孫校尉這才一咬牙，眼前這關能不能過得去，就看王爺的心情了！
他把額頭緊貼在地面上，結結巴巴道：“下官……下官查到了兩個人……”