自從那日吃了壓豬頭肉，鹵豬頭再也不是王滿囤的心頭好了！
阮湘見此，也是靈機一動，讓鎮上的周屠戶幫她聯系關系，凡是豬頭、大腸她都收，大腸她準備做成灌肉腸的腸衣。
豬頭本來也就二十文一個，大腸三文一副，她給豬頭加了兩文，大腸加了一文，讓鄉親們送貨上門。當下就有心思靈活的人，不辭辛苦、走街串巷的收購起來，又送到她這里來。
阮湘還請了周屠戶幫她在村子里巡視了一遍，就這樣李家廟所有的豬都被她收購一空，隱約還有向外村擴展的趨勢。
正好作坊當時多余蓋了幾間屋子，阮湘立馬找人把圍墻蓋上，只留下一個小門。
這次，她悄悄的從外面買了三男兩女，因為他們家沒什么根基。
她還帶回來一家三口，這家的男主人葉慶生原來是個賬房，妻子高玉萍同女兒葉蕭蕭兩人病歪歪的，也不是阮湘又胡亂發同情心。
而是這個葉慶生確實有才干，而且人家要求管吃管住，每個月二兩銀子，不得讓他的妻女干活，就到這一點，就沒人敢雇傭他，哪怕他是個秀才！
沒錯，葉慶生是隆慶二十六年的秀才，阮湘還打著讓他教授東東的念頭。
收了這么多頭豬，阮湘不僅打算做壓豬頭肉，她還想灌肉腸，沒錯，上次鎮上的一個熟客給她帶了兩根，還問她能做出來不？
怎么說，這都是小意思了，她打算做兩種口味，五香味和麻辣味，這需要的大腸可就海里去了。
灌肉腸真的看起來太簡單了，所以阮湘沒打算雇村里人，因為人多嘴雜。
只是殺豬燒水的活計，周屠戶自告奮勇的推薦了自己的大兒子，他的原話是這樣說：“工錢就別給了，你讓他在你這里練練手，管頓飯就行！”
阮湘又從村里雇了四個壯漢，每日十文，管兩頓飯，每天作坊的西北角都會不停的傳來，豬豬們的凄厲慘叫聲。
自然豬血也不能被浪費了，那日請客的時候，阮湘就將做這玩意的法子傳了出去，所以總有人喜歡這一口，豬血總體來說，賣的還可以，阮湘又從中賺了一筆小錢。
買來的兩個女人，一個負責壓豬頭肉，一個負責臘腸的調味，而三個男人，一個負責壓豬頭肉，一個負責清洗大腸，一個負責灌腸。
速度有些慢了，阮湘覺得，她想了想，干脆又買了兩個女人，一起幫著灌腸。
因為這個作坊比較特殊，她干脆雇了王滿福幫他看門，反正白日里孩子們都在她家呆著，王滿福一大半的時間也在她家，這工作也累不著他。
王滿囤也是相當贊同她的這個做法。
灌肉腸的肉餡剁的要比餃子餡粗曠了許多，因為剁的太細，就沒有那種肉腸的口感，吃起來沒有嚼頭了。
調料也就大概還是那幾樣。
五香粉、花椒粉、姜粉、胡椒粉、鹽、糖、磨碎的蝦皮（阮湘后來還在里面加了曬干的其他海產品，比如說蛤蜊。），還有適量的高度白酒。麻辣味的也就多一個辣椒粉。
肉餡拌好之后，會腌制上大半天，或者整個晚上，因為現在的天氣實在太冷了，大自然就是天然的冰箱。
灌肉腸的工具，是她特意找謝木匠定制的，整整花了一天的時間，因為阮湘也解釋不清楚，只能一遍遍的嘗試大小，才做出來一個。這個灌腸器類似于針筒。
哦，對了，她還特意讓柳氏在村里的婦人那里，收購了一批棉線，因為鎮上的棉線太貴了，她最近是能省就省。
肉腸的長度，她規定的大概就是不能超過十厘米。
系好的肉腸先用竹簽扎上小眼，用來排氣，再把它們掛在竹竿上，晾上一晚上，讓腸衣和肉餡更好的貼合在一起。
第二天，涼水下鍋，這里的水一定要，淹過肉腸，小火煮至少需要煮個半個時辰，才能出鍋，為了讓肉腸均勻熟透，蒸煮的過程中，還需要翻轉幾下肉腸。
煮好的肉腸繼續掛在竹竿上晾曬，等他們完全冷卻以后，再進行第二次儲藏。
這種肉腸，或煎來吃、或煮來吃、或炒來吃，都行。
而且攜帶方便，已經上市，便被哄搶一空，阮湘不得已又增添了幾個人手。
因為她還要增添了雞肉腸，方圓十公里的雞也步入了豬豬們的后塵，鄉親們可高興壞了！
阮湘賺了錢卻一點也不高興，因為最近總有人明里暗里朝她打探著方子。