田雞或者說青蛙和牛蛙肉的特點，就是爽滑勁道，頗有幾分魚肉的特征，又比一般的魚肉要更有口感。
滑爽之處，更是比最鮮嫩的雞腿肉還要強上數倍。
可這樣的食材，也有不足之處，除非是美食細胞的奇跡般的改造，否則哪怕是來自火影世界的青蛙，也不過是將其清淡雅致的鮮美延續得更加綿長了，并沒有讓它的肉里充滿了讓人懷念的鮮味。
換句話來說，青蛙肉的濃郁度是不夠的。
不管是在鮮味上，還是余味上，都是差了許多，這才有了許多用濃重味道以及手法來增香，提升味道的烹飪手法，來處理蛙肉。
所以蛙肉也需要相當多的輔料，甚至是其他的食材來幫助增加味道。
不是不好，而是想讓它變得更好，更加適合每個人的口味。
這就是趙扶余所用的烹調的概念。
光是發揮出食物的本味，有些時候或許已經足夠，可是在光如此還不夠的時候，那就需要其他的食材來幫忙輔助。
熬煮田雞粥的時候，用高湯增加底味就是遵循著這個道理。
后面酥炸的腿肉也是為了增加蛙肉的油香，接著還要經過一次翻炒，才能真正上菜。
可以說,趙扶余已經使用了數種手法,就是為了讓青蛙肉的滋味更加復合。
那幾乎有人小臂長的青蛙前腿，現在還剩下一截半,都被趙扶余剁成了類似于如同一般仔排般的大小，大概有個拇指長。
這樣的長度就極為的適合接下來的烹飪，不需要用太復雜的手段，簡單的用類似于砂鍋悶燒的辦法,就可以完美的料理。
而作為最美味,連同著脊骨部位的肉，則是被趙扶余剁成了一小塊一小塊，帶著脆骨，嫩肉,這些部位不管怎么烹飪都是極品,可最好吃的辦法，卻是加入那獨屬于粵菜精華的配角。
當然此時趙扶余還沒有繼續腌制的想法，烹飪之前再腌制才是最好的時機。
他接下來的目標就是將那從頭部留下的一段切成塊,并且準備入蒸籠，而這道料理開始烹飪，就預示著他的全部料理，得開始進入完成階段了。
脖頸部位的肉則是切成小塊，用蔥姜料酒汁水腌制，加入一些白胡椒粉，然后再將蒜末，小米辣,豆豉,放入油鍋炒香。
等到這豆豉蒜蓉都冷卻下來，就可以成為制作許多蒸菜的輔佐,豆豉醬。
不管是排骨,雞肉，甚至是魚,都可以用。
這次趙扶余就是用在了青蛙上,豆豉醬混合進去,本身就有部分油脂,再搭配一些鹽和蠔油，一點點白糖,就可以不斷的攪拌。
一直拌到味道吃進去，再加上一把土豆淀粉繼續拌勻,用淀粉將豆豉醬包裹在蛙肉上。
然后就可以上蒸盤了。
在蒸盤上，此時是鋪滿了去皮切條的絲瓜，拌上了些許的花生油，然后再把裹上了豆豉醬的蛙肉放在絲瓜上面，能夠吸收絲瓜清香的同時。
也可以將豆豉醬的味道釋放到絲瓜里面，兩種食材互相碰撞作用，加上豆豉的味道提鮮。
可以說，這樣的料理也只有粵菜才能碰撞出精髓來。
既是擁有食材的本味，又能品嘗到豐富的味覺體驗。
封上保鮮膜,丟入蒸鍋，大火直接蒸煮十二分鐘。
可以說,這道豆豉蒸蛙，已經宣告完成了九成以上。
接下來就是用砂鍋淘米，實際上除了田雞粥以外,粵菜經典的煲仔飯，怎么可能缺席？
田雞煲仔飯一樣也是美味到極點又極為簡單的主食。