要知道各個部分的煮制時間也不同，比如雞爪，雞翅尖這樣的食材，可以從頭煮到尾，然后冷卻后才有底味，口感也最佳。
可是雞胗，雞喉管，雞心，雞腸甚至是雞肝這樣的部位，作為雞雜內臟的一部分就必須追求燙煮的時間剛剛好才行。
假如一個不小心過了火候，爽脆可能就變成勁道難嚼，粉嫩也許就成了老柴干澀。
這方面的時間把握就是關鍵了，雞腸變色卷曲就可以起來，雞肝則是變色后，再等個十幾秒鐘，起鍋后用余溫將內里完全熟透。
雞胗，雞喉管，雞心的口感都追求爽脆或勁道，時間上就可以稍微長一些，但也一定是雞胗先撈起，接下來是雞喉管，最后才是雞心這樣的順序。
可以說當所有的食材經過了一次椒麻的雞湯洗禮過后，不但是有了最基本的底味，更是帶上了一層麻味與雞湯的鮮美。
即便是平平無奇的蔬菜，此時也顯出了一種格外誘人的姿態。
哪怕是清秋院惠那已經看趙扶余料理過不知道多少料理了，這個時候還是會為這簡簡單單的清湯燙食材而咽口水。
就知道那股誘人的味道，到底是多么的驚人。
這也是‘麻’的存在，啟人食欲的關鍵。
仿佛一股股清涼的氣息隨著呼吸流竄于口舌間，將嘴唇微微帶起顫動，誘人唾液不斷的分泌。
讓人仿佛瞬間沉迷的味道和觸感，哪怕是再普通不過的手法，也叫人難以自禁。
此時所有的食材都已經經過了一次處理，趙扶余這才開始處理那關鍵中的關鍵，與底湯融合的‘椒麻油’！
...
不同于一般川省料理都愛使用本身味道就濃烈的菜籽油，趙扶余這次選擇的是本身味道非常淡薄，幾乎沒有多余氣味的豆油。
只有略微一股清香的豆油當中，被放入了洗干凈干燥好的青花椒，可不止如此，另外一個大盆里，還有著按照二比八比例打碎的青辣椒與新鮮九葉青也就是青花椒的醬汁。
泡過白酒的青花椒，在經過了蔥，姜，洋蔥，芹菜，香菜洗禮過后，全部焦黃撈出，已經有了一絲不同尋常香氣的豆油里反復的浸炸。
油溫不能高，一百五十度到一百六十度之間，將青花椒的香氣完全的釋放出來。
然后再加入新鮮的大紅袍花椒，使得麻味和香味更加濃烈之后，油溫繼續升高到一百七十度，把油鍋里的花椒粒全部炸到了微微發黑的程度后，就都撈出去。
接著將打好的青花椒醬汁全部放入進去，開始熬煮。
熬煮到青花椒汁水份消失了三分之一，就把之前過濾出一半的雞湯也加進去，這個時候的雞湯，已經提前冰凍過，去掉了上面一層雞油，只有這樣才能開始調味。
加入生抽，白糖，鹽，綠胡椒粉，以及最后臨起鍋前撒入滿滿的熟芝麻。
等到所有的香氣都被上層那一圈的椒麻油封印過后，就可以將火撤掉。
然后將鍋子放到冰水上不斷的降溫，一邊不斷把串好冷卻好的，熟的肉串，雞雜串，蔬菜串放進來，吸收湯汁的味道，也將自己本身的味道再次釋放在底湯里。
互相交融！
等待的時間里，將會讓食材與調味的風味發揮到極致。
也就在趙扶余將所有的準備工作都完成，就等著范馬勇次郎歸來，便可以把兩道料理結束的時候。
伴隨著如同大廈倒塌一般的悶響，地面都被震動起來。
‘duangduang’
一個高大的身影穿過了那個被打破的門臉，滿臉不快以及晦氣的神色。
也說明了他現在的心情。
“快點上菜吧。”
“小老板，我現在已經有些遏制不住殺意了！”
狂猛的氣息擴散開來，仿佛饑餓的兇獸在尋找食物。
清秋院惠那這樣擁有超強靈力的特殊血脈媛巫女，頓時只覺得寒毛直立，渾身上下的雞皮疙瘩都已經開始發出了驚慌的叫喊。
甚至她本人也下意識的緊閉了雙腿。
露出了一種前所未有的戒備姿態！