菜到齊了，那就可以開始準備。
鍋子也古怪，臉盆一樣的大銅鍋六口，底下可以放碳，中間還有一根柱子走煙。
干辣椒、花椒投入炒鍋內加菜油炒香，隨后分別撒入六口火鍋當中，加底料，加湯料，然后在周大家院子里擺了六桌。
底料里邊的香料已經和辣油完美地融合在一起，現在熱湯一沖，滿院子飄香。
桌上鍋子周圍擺起了各家湊的盤碗籃子，盤碗里是肉，籃子里是蔬菜。
蘇油將家中的幾壇葡萄酒搬了來，大家一起在周大家開吃。
之所以要在周大家吃，因為蘇油知道這東西是禍害，吃一頓之后，家里幾天這個味道都散不走。
與其二蘇遭殃，不如禍害周大家。
大家其樂融融坐在一處，蘇油端起酒杯還準備整兩句，大蘇已經將胡須架子夾了起來，袖子一擼：“各位高鄰，先吃！”
眾人早就等得不耐了：“對對對，先吃先吃！”
喂！知道怎么吃嗎你們？！早知道不給你們打好香油碟子了！
見到周大家的已經拿出勺子想要盛鍋里的湯喝，蘇油趕緊制止：“停！”
好些人筷子停在了半空，扭頭看向主桌，蘇油才拈起一片毛肚：“先看清楚！跟著我做！”
將毛肚放入沸騰的鍋子里，燙了大約三十秒，這才提起筷子放到蒜蓉香油碟子里晃蕩了一下，拈起來放入嘴里。
毛肚鮮脆的口感與火鍋濃郁辛辣的香氣在口中爆炸開來，蘇油的眼淚都涌上了眼眶里：“三十八年，終于吃到你了……”
蘇軾也照貓畫虎地涮了一塊毛肚，蘸了香油拎起來，感覺要完全模仿小幺叔有難度，情緒一下子醞釀不起來，小心問道：“呃，小幺叔，我光吃不哭，也沒啥問題吧？”
“嗨！”蘇油趕緊將毛肚咽下，揮著筷子：“這個吃法叫涮燙，其中毛肚、鵝腸時間不能太長，然后要先吃肉菜，再吃素菜。”
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“豆腐、鴨血越煮越嫩，可以比平常多煮一會兒。”
“這個湯不能喝，還有葉子菜大家別輕易嘗試，裹辣油太辣，怕大家受不了。”
“香油碟子很重要，能夠去火……呃，差不多就這些了，開吃！先撈鍋里的丸子酥肉午餐肉！”
大家早就等得不耐了，聽蘇油一聲號令，立馬開動。
考慮到汴京人民的接受程度，加上辣椒精貴，種子都被摳了出去，整體還能接受。
蘇軾一片毛肚下肚：“香！太香了！這個實在是不錯！”
蘇油對肉食興趣不大，在鍋子里撈玉蘭片：“怎樣？對得住你了吧？”
蘇轍笑道：“冬日里邊，三五好友圍坐一桌，邊燙邊吃，順便飲酒賦詩，委實快哉！”
蘇軾說道：“當年我們路過渝洲的時候，當地名士王道矩請我在一江舫上吃過一道菜，跟小幺叔這道類似，說是巴人的吃法。”
“但是用的是幾種江魚，不過滋味也是不錯的。”
“當然色香味都遠遜面前這道，而且鍋里邊沒火，吃到一半還要端下去重新熱過。”
蘇油頓時明白了：“那是一種吃法，叫冷鍋魚，改天咱再弄！等下，為何我們一起過渝州，這好事兒都沒我的份？！”
蘇軾呵呵裝傻：“那時候你不是只顧著刷題，叫都叫不下船？誒鱔魚哪兒去了？下下下趕緊下……”
下了鱔魚，和蘇油喝了一杯，蘇軾夾起鵝腸燙起來：“扁罐今日怎沒過來？”
蘇油說道：“扁罐要給陛下護衛伴讀，這東西味道大，吃過上值，怕把陛下熏著。”
怕把小破孩饞哭是真的，這東西里邊很多辣椒藥材，要是趙煦聞到味道禁不住誘惑，不經審查就亂吃，跑肚竄稀，都是蘇油的罪過。