廚子這才恍然：“嗨！你看我這腦子！”
雞湯吊好，蘇油將油撇出來，然后讓廚子燒旺火，待得剩下的油花被翻滾的雞湯沖散到邊緣后，從中心無油的部分盛出雞湯。
廚子今天一直處于驚訝和興奮當中：“小先生，這雞湯，這雞湯好清亮！”
蘇油還算比較滿意，笑著回道：“這才是雞湯的正確打開方式。”
廚子嘖嘖搖頭：“你們蘇家，做菜可真細致，這是大戶豪族的底蘊啊。”
蘇油笑道：“程家也是我眉山江卿大族，大叔，你的廚藝可也要匹配喲！這雞湯到現在才完成了一半而已。”
廚子愣了，大訝：“才一半？”
蘇油小小得意了一下道：“看好了，這道菜學會，你算是真正會了半道大菜。”
說完將肉餡拿紗布包了，將無油的雞湯重新燒上，然后拿紗布包不斷在雞湯里放入，提出，用碗邊刮去紗布包上吸附的雜質。
雞湯里細微的雜質，不斷被從雞湯中吸出，越來越清，最后竟然變得如同一鍋白開水一般。
廚子這回可以肯定了，這手藝絕對是蘇家獨門：“不是我說，就算蜀州大戶，也沒你這么細致的。這是你們家族從趙郡帶來的做法吧？”
蘇油心中暗笑，這開水白菜，可是千年之后著名地一道川菜。
取過四個顏色灰白的小瓷碗，將菜心從底部按射線狀切進去，切到黃色葉子的地方為止。
但是并不完全切開，然后放到笊籬里，澆雞湯燙熟，放入小碗中，淋入加上細鹽的清湯，菜才算做完。菜心還是一個整體，不過一夾即散。
做完這道菜，蘇油看著幾個碗里清澈的湯中躺著的菜心，說道：“材料所限，只能如此了。接下來料理血旺。有酸菜嗎？”
廚子一臉納悶：“酸菜？”
蘇油這才反應過來：“菹菜，做齏的那種。”
廚子說道：“哦，有。”
說完打開一個蒙著細布，上面壓著一個柚子當塞子的壇子：“這個。”
一股腐爛酸臭的氣息傳了出來，蘇油趕緊叫停：“算了算了，你這個沒法用，我的大叔，你這到底是啥？”
廚子很委屈：“我這算下鹽下得多的，要這都不合小先生您用，那滿眉山城都沒您合用的了。”
蘇油皺了皺眉，小臉垮著：“烹飪之道，食材第一，調和第二，這調味料不過關，菜就做不好，不只跟鹽沒關系，而且這器也有問題，這厭氧菌需要在低氧環境中培養，想我堂堂蜀州菜系……”
說到這里，見廚子大叔兩眼轉圈圈，一臉的茫然，才突然反應過來，連忙住嘴，哎，說多了。
蜀州菜系，現在可還沒有呢。
只好默默地摸摸鼻子，說道：“算了，就來個雞血豆腐吧，豆腐總有吧？”
廚子這才如釋重負：“有的有的，這個倒是有。”
指揮廚子大叔用雞湯緊出旺子，然后用雞油做了一道雙色豆腐，順便又傳了大叔一招勾芡的技術，對廚子大叔說道：“大叔，麻煩你叫人將菜給大家送去吧，八娘那里我親自送。”
廚子連聲說道：“誒誒，今天我廚房可算是露大臉了！這倆菜可太精致太漂亮了。”
這時伺月來了，手里拎著一個藥包：“小先生，您要的藥，我抓了兩份，還有這是方子，我可是盯著掌柜的，沒讓他抄藥方。”
蘇油將方子收起，說道：“麻煩你了，掌柜的問什么沒有？”
伺月點頭答道：“問了，說這方子太古怪，不知道是治什么病的。”
蘇油哈哈大笑：“這方子啊，治餓病最好，對付胃口不開也是一等一的療效。”