第六十七章制曲
后邊的淡酒也不是無用，換掉酒糟后，可以澆淋在新酒糟上，提高出酒量和度數。
見工人們已經熟悉了操作，蘇油這才帶著已經熏醉一般的工頭進入曲房。
這里已經嚴格控制，門口寫著標牌“未經許可嚴禁入內”。
進門要換衣換鞋，換上每日煮洗的青麻大褂，青麻口罩，油靴的木底踩在門口的石灰水大木盤里消毒一陣后，才能進入房間。
房間也經過消毒，用提萃的烈酒噴灑過。
所有的東西，都用開水煮過。
目前大宋的小曲制作工藝，是采用糯米或粳米為原料，先浸泡蓼葉或蛇麻花，絞取汁液。用汁拌上米粉，揉成米團，天然養成曲種。
但是這個制法存在嚴重缺陷，天然接種的酒曲，酒曲中微生物的來源主要是水源，原料本身所帶入，或者制曲場所及用具。這就導致性能優良的菌種無法代代相傳，酒質也就無法恒定。
因此蘇油將藥水法改造成了后世常用的藥粉法。
方法就是將陳酒曲，水，米粉，辣蓼草末，經過拌料，打實，切塊，滾角，然后接種。
接種的辦法也改成了“滾湯圓”法，就是把新制成的曲團在陳曲粉末上滾動一下，讓陳曲末粘在新曲團的表面。
陳曲末中有大量的根霉孢子，可以在曲團上迅速繁殖，形成生長優勢。
由于可以人為地選擇質量較好的陳曲作為曲種，這就能做到擇優汰劣。
通過年復一年的人工選育，自然淘汰，質量優越的曲種，實際上是微生物菌群，就得以保留下來了。
之后的取種培養分為三期，先是曲團入缸保溫培養，養到菌絲豐富穩定；再入匾籮中繼續中期培養，讓菌絲盡量接觸空氣促進生長；中間經歷過換匾，并匾后，再裝籮進行后期培養，最后出籮曬干成小曲丸。
小曲丸不需要大量人工，蘇油便帶著工頭親自操作。
一系列的設備，儀器，充滿了神秘感。
進門前的一系列操作措施，又充滿了儀式感。
這就讓工頭感覺這是一個充滿了宗教氛圍的地方，仿佛是杜康神光籠罩之地一般，戰戰兢兢連大氣都不敢多喘一口。
換下無菌服，沒管快癱在門口的工頭，蘇油又去土地廟授課。
土地廟的孩子們現在算是進入了生活正軌，每日早上四點起來，除了趕去賣早飯的一班，其余的進行晨學。
學完吃早飯，早飯后按照分工各行其是。
中午回來上新課，下午繼續干活。
每個工種，除了女孩子的，大家都要進行輪換，淘沙，制陶，做蜂窩煤，煤爐，燒窯，基建，抓魚……
下午蘇油還要教女孩子們做菜。
晚上回來，吃飯，自習，休息。
每日的收入，逐漸穩定在了十二貫的水平。
日子艱苦，但是充實。
忙碌一天回城，酒坊制得了兩百多斤白酒，還有十多斤的酒頭。
每隔七天，蘇油規定自己可以睡一天懶覺。
所以今天等到日上三竿，蘇油才去碼頭那邊看看。
一路上已經有不少人見著他點頭微笑，眉山城里市井之間，他已經小有名聲了。
來到碼頭，蘇油站在碼頭上，開始每日的例行看船。
時間已經入秋，玻璃河水勢漸小，從嘉州過來的逆流船只明顯開始增加，接下來的整個秋天，會進入水路運輸的旺季。
碼頭上的人也明顯多了起來，有個人堆圍在一處，似乎有什么熱鬧可看。
蘇油擠進去，卻見一個身穿粗布衣服的小青皮一樣的角色，在那里開賭局。
宋人好賭，這也是這時代的一大特色，菜市場里，某家小娘子今天穿什么顏色的肚兜來采買，小商販們都能用擔子里的菜對賭一番，可謂癮大。