這個菜講究吃個清香本味，忌放醬油，只放鹽。
但是架不住占人對魚露有特殊偏好，蘇油也從眾，讓周小廚放了點魚露，照顧占人口味，于是花溪牛肉粉就不正宗了，成了舊州牛肉粉。
既然都變得不倫不類了，蘇油干脆還在每一碗里邊加了一個蝦仁。
一個就足夠了，這里的明蝦大到半斤一個，一個燙好的蝦仁，便足有小孩拳頭那么大，蘇油饞了好久了。
除此之外，周小廚還表演了一道炙牛肉。
胡椒是這道菜的大功臣，而舊州，正是半島上胡椒的最大產區。
見到王珍等人如此酷愛魚露，蘇油便將魚露的制作方法大體給他講了，然后讓他有空自己去湄洲取經。
調味品，看似不顯山不露水，其實是利潤極高的大產業。
比如胡椒，如今雖然不比漢唐那般價等黃金，在福建路也已然開始種植，然而內地所產，還是不如舊州道地，價格依舊在三貫一斤。
小戶人家一年的積蓄，一斤胡椒都買不起。
一聊起這個，蘇油才知道路上見到的那種小灌木，原來就是胡椒。
于是吃過飯，蘇油便要王珍帶著自己去考察。
黑白胡椒，其實都是一種果實，只是炮制的方法不同罷了。
六月正是胡椒采收的季節，蘇油在農人們的介紹下，才知道將剛剛開始變紅的胡椒果采收下來，不用去皮直接曬干，得到的就是黑胡椒。
而將全紅的果實采收下來，經水浸去皮之后再曬干，得到的就是白胡椒。
黑胡椒的味道比白胡椒要濃烈許多，而白胡椒經過水泡和去皮，味道上更加柔和、清香，且香味比較穩定，不易散失。
但是白胡椒辛辣味更明顯，所以驅寒效果更佳，味道更加的辛辣，很多人在吃涼拌菜或者是燉肉時，會放些白胡椒來提味。
而黑胡椒溫度越高味道越濃郁，因此最適合用來制作鐵板類的菜肴，也適合燉肉、烹制野味和制作火鍋，烹煮魚，紅燒菜肴等。
石薇給王珍的胃病開了藥膳方子，白胡椒燉豬肚，讓他一個月吃一次，具有散寒，健胃的功效。
胡椒怕積水，最好種植在坡地上，不占稻田，收益比稻田高出很多，以前的農戶種植的胡椒，都被訶黎殘酷掠奪，而權勢豪強們助紂為虐，讓農戶們守著金種子受窮。
這種現象是蘇油絕對不允許發生的，豪強們要發財可以，但是不能用掠奪的方式，自己組織力量開辟胡椒園去。
如果靠占城人現在所作的這樣，播撒種子成苗采收，出苗率低下，生長期長，要四到五年才能進入穩定采收期。
但是任何農業都有先進技術，蘇油在交趾郡讓蜀中老農試驗胡椒插條繁殖法，已經獲得成功。
從老胡椒樹上剪下插條進行繁殖，生長快，產量高，壽命長，隔年就能采收。
外加上剪枝和矮化技術，種植和采收的難度一下子就降到和種水稻差不多，而且利于大面積推廣。
一斤三貫，在蘇油的眼里，依舊是驚人的暴利，而這還是在大宋。
至于更遠的西方，不論是蘇油所處的時代之前，還是在之后，因為胡椒引發的戰爭，那都不是一場兩場。
六百年前，意大利人用了三千磅胡椒，才從西哥特人手里邊贖回了羅馬城。
而即將開始的十字軍東征，強盜們公然宣稱：“東方是那么的富有，金子、香料、胡椒俯拾皆是，我們為什么還要在這里坐以待斃呢？”
在那些國度，胡椒的價格，還和中國漢唐時期差不多，與黃金等價。
因此此次蘇輻前來，還要挾先進的種植技術，與金甌路和日南路的豪強們，一起瓜分這個利潤高昂的巨大市場。
豪強們對此歡欣鼓舞，從王珍對蘇油的態度就可見一斑。
接下來的幾天里，蘇油開始考察舊州的政務，以及會安市舶務的商業狀況。