楊瀟回話：“都是何師傅精心烹制，精選的食材。想便宜也便宜不到哪去。我們也不圖賺多少錢，主要是讓中外食客見識一番華國最頂級飲食文化。另外也想精心傳授幾個徒弟，不然老祖宗留下的手藝可就斷了傳承。”
何雨柱跟著點頭道：“大領導您明白，在食堂里根本帶不出徒弟，沒有那么多的食材給他們上手，有心的只能在刀功上琢磨。”
大領導點點頭：“剛才進來見下面也沒小桌呀，你們是個什么經營手段，詳細說說。”
楊瀟道：“畢竟是老年間御制私房菜，本身就不是給大眾消費的，樓下窗口賣的秘制鹵貨，倒是給大伙嘗嘗鮮。何師傅和后廚還是以食堂工作為主。所以只接受預定。”說著把旁邊立柜里的菜譜遞給大領導，棕色牛皮做舊封面，只有御廚私房菜凸紋魏碑，內里銅版紙精心印刷，18道大菜沒有價格，后面罕見的什么飛龍，熊掌，鹿胎，深海鰻魚，雙頭鮑，帝王蟹10幾道價格從最低100多到300多。
楊瀟接著介紹：“預定只能18選2挑兩道常備的特色菜，其他菜式不能點，吃什么看當天的菜式。后面這些帶價格的都是要單點。提前預約，今天最后一道就是深海鰻魚。”
正說著，兩個男招待敲門進入。送餐車上推著一個帶蓋大銅盂，在玻璃轉臺上放置隔熱板后，把銅盂端上桌介紹道：“銅烙蛟龍”后，把蓋揭開，從送餐車下隔取了一個不銹鋼細長嘴酒壺對著銅盂內澆了一圈，等60來度的高度酒揮發開后，拿出定制的長火柴點著，在銅盂上方慢慢一晃，一叢藍色火焰從半空緩緩下落，一直延伸進銅盂眾，等到1，2分鐘后火焰變小，招待把銅盂蓋上，悶了一會，再兩人搭手，把這條有1米2長，盤在銅盂里的海鰻換盛入大木托盤內，做了個請的手勢后，推著送餐車離開。
眾人看傻了，大領導想想說道：“這不是御廚的菜式吧，過去可沒有廚師敢在王親貴族面前玩火。”
楊瀟豎起拇指：“您英明～這道菜是我改良的，要的就是奪人眼球。不過這海鰻混著酒香，味道的確不俗，趁熱，請動筷。”眾人品嘗，紛紛稱好，的確不俗。
中午試吃完后，一人一個裝兩樣鹵肉的定制飯盒，蓋上刻著御廚私房菜和訂餐電話。外加一個牛皮錢包，同樣印有店名和電話。錢包內裝著10來張訂餐名片。
第二天放炮開門迎客，零散上門的客人都遞上香煙名片，推薦一下櫥窗的鹵貨后委婉的拒絕了。擔任大堂經理的秦淮如和后廚經理劉嵐跟楊瀟抱怨，這哪有往外攆客人的，整天每個生意，工資還給那么高。楊瀟笑笑道：“造著三個月虧，鹵貨能持平就行。”
楊瀟定的工資在當下的確很高了，男女服務員都是精挑細選的，工資一百，滿勤還有50獎金。廚師全拿一百加分紅。兩位經理也是一百加分紅，不過她倆的分紅由楊瀟何雨柱共出。秀波也不愿意整天待在家，所以也培訓一番后在三樓擔任了一個茶藝師。
楊瀟還是低估了美食的誘惑，先火爆起來的就是鹵貨。當下哪有人家舍得這么多香料調料的鹵制食物。隨著楊瀟配置的鹵水越來越老，鹵貨的口感越來越好。半個月后每天定量的鹵雞，鹵鴨，豬頭肉，牛頭肉，羊頭肉，還有一應下水，豆腐，干絲，腐竹。每天在單位下班點就一掃而光。導致后面很多買不到的客人罵罵咧咧。
大家一看鹵貨火爆，都建言楊瀟加量。楊瀟就是死活不同意，最后說道：“以后可以開單獨的鹵貨店，但是私房菜館鹵貨的生意只是點綴。不要主次不分。”
晚上得空跟楊瀟回家寫作業的秦劉二人還嘀咕：“私房菜預定只有150元／260元／380元這三種訂餐，這么貴哪有人來呀。”