德宗聽聞捷報大喜，進拜韋皋為檢校司徒，兼中書令，進封爵位南康郡王，并親自撰寫《南康郡王韋皋紀功碑銘》，以褒獎韋皋的戰功。
公元799年，德宗命諸鎮進討不聽朝命的淮西節度使吳少誠。
但因朝廷不設統帥，各鎮軍隊每次出兵，都各自作戰，務求自保，故而久戰無功。
鑒于這種情況，德宗命夏綏節度使韓全義出任蔡州四面行營招討使，統率諸鎮。
韓全義懦弱無能，使官軍兩次大敗，韋皋聽聞諸鎮無功，向德宗上疏：
“請任命渾瑊、賈耽為元帥，統領各軍，如果陛下不愿意煩勞元老重臣，那么，臣請求帶領精兵萬人直下巴峽，東出荊楚，前去剿滅兇逆。
如若不然，則應趁著吳少誠請罪時赦免他，停罷兩河各軍，以使公私方面都得以休養生息，這也算是次一等的策略了。
倘若吳少誠他日罪惡滿盈，被部下殺掉，便又要將吳少誠的官爵授給謀殺者。
這是除去一個吳少誠，又生出一個吳少誠，就會禍患無窮盡了。”
德宗同意，便在吳少誠遣使請罪時，下詔將其赦免。
韋皋在蜀地任職二十一年，加重征收賦稅，以確保按月向唐德宗進奉錢財，以此來維系其恩典，但使蜀地財源空虛枯竭，時論對此頗有非議。
他在任時，屬下各州私下都相互免除租賦，每隔三年，便豁免一次賦稅。
韋皋屬下的官員積年升遷品級較高的，就上奏保舉他們為劍南轄下的刺史，或者再安排做府中幕僚。
韋皋憑借發放優厚的軍餉來安撫部下將士，遇到將士婚配喪葬時，一概供給他們所需的費用，所以他能夠長期任職，安然無恙，而將士們也愿意為他效力，他借此得以懾服南詔，挫敗吐蕃。
自公元788年起，韋皋與南詔即以書信往返商洽。
公元791年，唐朝派南詔舊臣段義忠回南詔洽商。
公元792年，韋皋致信南詔異牟尋，愿同南詔驅逐吐蕃于云嶺之外，相互保衛，永為一家，異牟尋與清平官、大軍將等密謀大計，一心歸唐。
次年，南詔派使臣由戎州、黔州、安南三路獻表，愿歸唐朝。唐德宗賜異牟尋詔書，下令韋皋派使者到南詔安撫。
公元793年，唐與南詔于點蒼山神祠會盟，結束了四十余年的戰爭。
公元801年，驃國王雍羌派其弟舒難陀進獻“國樂”，至成都時，韋皋先進行了一番整理、記錄，并對驃國樂舞和樂器感到新鮮奇異，命畫工畫下了驃國的舞姿和樂器，將之獻于朝廷。
次年，驃國樂團到達京師長安，在唐宮廷進行了表演，受到了唐德宗和官員的歡迎。
至此，唐中央政府與驃國建立了直接的友好聯系，驃國獻樂構成了唐代中后期中外文化交流的重要內容，標志著唐朝對西南地區的影響力的穩固。
韋皋在聯合南詔打擊吐蕃的戰略中，先后在川滇間的北路和南路開路置驛，重新開啟了南方絲綢之路。
南方絲綢之路重開后，推動了唐與南詔的交往，也有利于唐與南亞、東南亞各國的交流。
除了為將為官之才外，韋皋還是一個詩人和文學家，《全唐詩》存其詩三首，《全唐文》錄其文十篇，《唐文拾遺》補錄有文兩篇。