比如，準備各種調味料。
像此時，他將鍋里的排骨煸炒變色，肉面微微焦黃的時候，就把鐵鍋拖離爐口，放在灶邊的小支架上，轉身去拿工作臺上的料酒，往鍋里噴灑一圈，再轉身去拿工作臺下的番茄沙司。
比嬰兒奶粉罐還大的優質番茄沙司是很貴的，一桶要好幾十。
打開番茄沙司，周安目測了一下鍋內的排骨份量，就用炒勺舀了大半勺番茄沙司入鍋，然后推鍋回爐口，繼續添油翻炒，炒到番茄沙司變色，抓起工作臺上的紅醋就沿著鍋邊往下淋，抓紅醋瓶的右手拇指半按瓶口，控制淋入鍋內的紅醋份量。
再之后，就是添加白糖。
無錫醬排骨，屬于一道糖醋類菜肴，紅醋既增加排骨的紅潤色澤，也是為了添加酸味，而糖醋類菜肴想要好吃不膩，糖醋的兌比就一定要控制好。
否則就很容易出現兩種不同的結果。
要么醋放多了，菜肴太酸，吃的時候牙齒受不了。
要么就是糖放多了，菜肴太甜，太甜的菜吃幾口就會覺得膩，如果再甜一點，可能還會甜得齁（hou）人。
一般情況下，如果掌握不好糖醋類菜肴的糖醋比例，那么，糖醋的比例按二比一來兌，菜肴成品后的酸甜味一般都不會太差。
周安熟練地添加番茄沙司、紅醋、白糖，最后才是加鹽和雞精。
至于味精？
味精加熱的時間不能超過五分鐘，否則就會產生致癌物，但廚房里燒菜，又不能不加味精。
不僅是因為味精比雞精便宜，也因為雞精加味精的增鮮，能起到1+1大于2的效果。
有些廚師圖省事，雞精、味精同時加，根本不管味精加熱太久會致癌，而有些廚師是根本不知道這一點。
周安作為一名職業廚師，他還是有節操的。
所以他做菜從來都是在菜肴快出鍋的時候，再加味精。
……
最后再給鍋里加幾勺清水，將排骨淹沒，暫時就ok了。
之后就是大火將淹沒排骨的湯水燒開，大火稍煮片刻，周安將它端到旁邊的液化氣小灶上用小火慢?，同時蓋上鍋蓋。
無錫醬排骨的調味不算復雜，周安的經驗是：這道菜需要用心，最重要的就是掌握火候，想把它做的骨香濃郁、肉質酥爛、酸爽鮮美，可不是僅憑調味就能做到的。
周安這邊暫時搞定第一道菜，小江那邊已經配好鴨血老鴨湯的輔料，煲好的半只老鴨也被他剁好成七八個大塊端過來。
（ps：昨晚睡覺的時候想了又想，決定今天還是出門之前先更新一章，免得更新晚了大家不愛我了。(〃'▽'〃)）