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有影響，但這都不是啥難事。
炸制時的油溫可能要多試幾遍，這種生炸的手法，油溫不能太高了，油溫太高，炸制時間一長，外表就不好看了，時間短了，那么大的一塊雞肉，不好熟，不過有經驗的廚子，做過兩遍就能掌握的明明白白，炸出來的雞塊外表色澤金黃、看著就酥脆，內里還鮮美水嫩，不干不柴。
可是就這自己在家做的雞塊，讓孩子品嘗時，孩子往往會撇著嘴說不一樣，還是啃得雞的香。廚子不信，拿過來自己細細一嘗，咦，是比人家的差點事。
差點事，差就差在用油上了，人家啃得雞用的是一種復合油，是以棕櫚油為主加上些動物油調和而成的，配比就是人家的秘方了。這個棕櫚油色澤清亮，耐高溫，不出煙，最關鍵的是油的本身沒味道，炸制出來的東西不會沾染到油品的雜味，你如果用豆油炸雞，雞皮上肯定會有殘留的豆油味道。
這個年月，家家戶戶為了省錢，用的多半都是菜籽油，你想，那個味道能跟人家啃得雞一樣才怪了。剛出鍋的還好些，趁熱吃區別不太大，但是你等涼了再看，用別的油炸出來的雞塊會反油，口感會變成油膩膩的根本下不了嘴。而棕櫚油的另一個特點就是不反油，你把用棕櫚油炸好的雞塊放到第二天，口感上也沒有什么太大的變化。
什么是棕櫚油？這個年月的人多半聽都沒聽說過，所以，你廚藝再高，想在家炸個跟啃得雞家一樣的雞塊糊弄孩子，也還是辦不到。
而皮埃爾辦到了，棕櫚油在國外產量又大又便宜，想進口點，那是非常容易的事情，找個代理公司就辦了。聽到皮埃爾已經把自己最擔心的這個原料搞來了，姚遠也一下就放松了下來。
“你們知道我為什么后來一門心思的想開這個西餐廳嗎？”姚遠正事說完，覺得嘴還是沒痛快，想再多說點什么。
眾人撇嘴，“想掙錢唄。”
“不只是想掙錢那么簡單，想掙錢路子有的是，不至于還興師動眾的騙人上街賣麻辣燙，湊那個啟動資金。”
“那是因為啥？”
“我是那天帶小胖兒和小水兒去吃啃得雞被刺激了，我是廚子，你們都知道，就看啃得雞的今天，你能想想到十幾年、二十年后的餐飲市場，尤其是快餐市場，會是啥樣嗎？”
“會是洋快餐的天下，現在的孩子都愛吃這一口炸雞，等這幫孩子長大了，這個炸雞就會成為他們小時候記憶里的味道，是別的食品代替不了的味道，如果這個啃得雞沒有競爭對手，就由著它這么發展，你就說這二十年后，這個洋快餐會發展成什么樣？”
“那個七塊五一份的套餐，里面的直接成本是多少？現在你們都能算的出來，毛利潤超過了百分之七十！開業當天啃得雞的流水就做到了三十萬！想想一下這些洋人用這個破炸雞，每年得從咱這掙走多少錢！”
“所以我就有點不服氣，任由這么下去，吃他的炸雞長大的孩子，習慣性的還會再帶著自己的孩子去吃這個洋玩意，到時候，快餐市場全被他們壟斷了，咱本土的餐飲人還有啥好蹦跶的。”
李
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