一這就算是給鯨魚尾的用途定下了調子。
除了尾部的白肉和魚皮脂肪之外，巨大無比的鯨尾還產出大量結實的紅肉。
其肉質比牛肉的質感也差不了多少，非常有韌性，可以刺身、也可以像牛排一般燒烤煎炸。
不過缺點就是魚腥味很重，即使這是一頭生存了數十年的老鯨也無法避免其肉質本身所帶來的尷尬。
嘗完了鯨魚肉的味道，林愁就回了廚房。
山爺叫道，
“哎，等會，林子你又把那東西翻出來干啥”
幾個牛蹄扔在廚房案板上，地上擺了一只碩大的牛頭。
“你說這個”
“對，就說它呢，不是好好的牛肉你不給咱吃，你老琢磨那些犄角旮旯的地方是幾個意思啊”
林愁笑了笑，
“膾不厭細食不厭精，越是古里古怪的地方，往往就有著出人意料的美味，再說了，這也不是現在就能吃的，我準備做一道涼菜，隨吃隨取，免得到時候麻煩。”
上次的牛蹄子其實給山爺的印象就非常好，滋味可是相當的足。
只是他想著有肉不吃偏要跟牛蹄子過不去，心里就有點不是滋味了。
總覺得林愁把好東西藏著掖著的，這些破爛倒是捯飭的歡實。
林愁一笑，也不說話。
升起炭火炙烤牛腳牛頭，將它們的表面烤到微焦毛發卷曲，再用小刀輕輕刮去黑灰。
牦牛的皮質本就堅韌，經火炙烤之后收縮的并不算厲害，反而不好去除其毛孔中的毛茬。
林愁也并不心急，反正今日也沒有顧客，圍著一爐炭火做些自己想做的事情，也是一樁美事。
如果是基地市里那些加工商或者不太講究的店家，肯定會用上水焯后熬瀝青潑的辦法來處理這些麻煩玩意。
瀝青凝固后會在皮質表面形成堅韌的軟殼，用力一撕，就能將毛茬連根拔起，這種方法適用于豬蹄牛蹄豬臉牛臉等等，只是其肉質中難免會留下滾燙的瀝青滲透進去的味道，對普通人的健康也頗為不利。
一遍一遍的炙烤刮毛，最后一次烤前還要用冰水浸泡片刻再烤刮一遍才行。
徹底將牛蹄和牛臉洗剝干凈后，再將它們放進大鍋中燉煮，八角、桂皮、香葉、百里香、草果、陳皮用紗布袋封住一同入鍋，煮一個半小時后撈出牛頭，微火繼續煨制牛蹄。
碩大的牛頭被煮得皮肉緊縮、白骨外漏，看上去有幾分猙獰。
這卻并不能影響牛肉香氣的入侵，國人自古以來視頭肉為下酒好菜，并非沒有道理。
寒鐵魚嘴刀貼骨剔下牛頭肉以及牛眼牛舌，最后撬開腦殼，取出牛腦。
整理完畢后，牛頭骨骼依舊完整，大角黝黑雄壯，洗凈曬干后完全可以當做工藝品擺件。
恩，最起碼以林愁的審美觀來看，這玩意掛到墻上去簡直毫無違和感。
剔下的牛頭肉及牛舌入砂鍋，一斤黃酒、半斤清泉山、五斤醬油均勻混合倒入鍋中，再加水浸沒牛頭肉，擺上數個小蔥結燜煮。
二十五分鐘后即可取出，將全部肉切成兩指寬的條狀瀝汁放涼。
再過一小時，用去皮柏木棍探進煮牛蹄的鍋中反復攪打，直到牛蹄的骨肉分離，撈出所有骨頭。