林愁笑了笑，
“油雞這道菜做工極簡，食材才是重點，當然，蘭博雞尼不是人人都能吃的到，華夏隨處可見的油雞才是這道菜的家常做法，不過，既然是老薛你，我自然是要用最好的食材來做。”
在場所有人都露出了果然如此的會心笑容。
林愁不用說眾人也能猜出來的潛臺詞就是當然也要下最黑的手。
“咳咳。”
薛陣咳嗽兩聲，
“老夫可否在一旁旁觀”
林愁無所謂的說道，“反正也不是什么秘密，看唄。”
薛陣肅然起敬，別說是他自己，就在基地市里隨便扒拉出個膳師還是廚子，對自己那點手藝都是珍之又重，連買食材調味料的時候都要分開幾家十幾家的買，還要多買許多用不到的東西混在其中，怕的就是被人偷學了手藝。
林愁有些赧然。
他用非常抱歉的語氣對大公雞說道，
“這道油雞我也從未做過，做的不好的話請多多見諒，你可千萬不要覺得委屈啊。”
然后趁雞不注意，一刀剁下雞頭把它了了賬，以大碗接血。
廚房外探進來的幾個腦袋交流道，
“你們有沒有發現，林老板看那碗血的眼神格外溫柔，簡直就像是在看戀人一樣”
“該不會是有什么奇怪的愛好吧怪癖”
“別瞎說，這雞的肉還真是黑的哎你們看，血液是烏青色的。”
林愁對薛陣說道，“可惜沒有腌好的酸藠頭，不然用這個雞血和雞雜一炒，有多少飯都不夠吃的。”
薛陣深以為然，
“酸藠頭炒雞雜，不光費飯，還費酒不過我堅持二米飯配酸藠頭炒的雞雜，那才叫一個香。”
林愁抽空對薛陣比劃了個大拇指，“高見。”
接下來就是過熱水拔毛，明光天氣奇熱，再加之這大黑雞品類特別，除去較長的翎羽幾乎不長多少絨毛，只用手稍稍拔過即可，甚至不用過火烤毛。
開膛取內臟，從雞腸雞心肝肺嗉囊一樣不落全都處理干凈放在一旁。
然后將八角、桂皮、甘草、草果、丁香、砂姜、花椒、香茅草、陳皮、蔥姜蒜裝進紗布袋，足足包了書包大小的一包扔進超大的深底鍋中，又加了一大瓶黃酒和高湯。
薛陣嘴角抽了抽，
“林小友這料是不是太多了點”
“不多，”
林愁應了一聲，
“油雞不是用煮的，而是蒸，鹽蒸，把湯料中的滋味過鹽蒸進雞肉中。”
林愁取出一個鐵制蒸籠，在蒸籠上鋪滿個個足有小手指大小的大粒青鹽然后放在鹵水鍋上。
這蒸籠與平時使用的不同，全是豎向的橫紋，且中間部位向下凹陷形成漏斗狀。
又在鹽上鋪了一層隔熱紙，這才把雞放在上面。
薛陣恍然大悟，
“理當如此，這雞肉顏色已經如此重，如果要再進行鹵制，那顏色勢必會影響觀感，鹽蒸之法恰好能避開這一點，飽含著調味的蒸汽又經過鹽的過濾，妙啊。”
林愁笑著說，
“我從小就很喜歡鹽焗、鹽蒸、鹽烤之類的做法，尤其是烤出來的肉，既嫩又香滋味十足。”
薛陣連連點頭，
“林小友不光手藝老到，奇思妙想也很是驚人啊。”
“不，這菜可不是我想出來的，早在大災變之前，這種油雞的做法就已經普及開來了。”