因為大家總是在懷念逝去的月餅，洛淮安準備體貼地做一道新菜，讓他們忘掉舊愛，奔向新歡。
中秋節過后，天氣逐漸沒有之前那么燥熱了，氣溫下降了一些，江城逐步邁進了秋天。
季節變化導致很多人胃口不振，洛淮安心想，要不就做一道開胃菜酸湯肥牛吧。
洛淮安于是走到后廚，找到正在做飯的魚二，告訴她自己的來意“我想做一道新菜，酸湯肥牛，你幫我切一下金針菇吧。”
魚二聽到她的話之后，立刻嗯了一聲，從冰箱里取出金針菇。她熟練地將金針菇尾部切掉，然后用平刀，像削蘋果皮一樣將它切成厚片，然后再撕開。這是廚師常用的一種處理金針菇的方法，既有效率又精準。
洛淮安則是從冰箱里取出了牛肉，準備自制肥牛卷。
酸湯肥牛這道菜做起來難度說大也大，說小也小，要想做到一般好吃是很容易的。如果想要牛肉鮮嫩，酸湯味道適宜，想要到達高階味道，這里面功夫可太深了。
自制肥牛卷對刀工要求特別高，沒有多年的刀功根本切不出厚薄均勻一致的肥牛卷。所以很多飯店廚師用的都是在生鮮市場購買的速凍肥牛卷。
然而洛淮安并沒有用那種速凍肥牛卷，因為那種速凍肥牛卷的口感沒有新鮮的好。
她將新鮮的牛肉放到案板上，將它均勻分割之后，刀片穩準狠地落了下去，肥牛卷一片一片成型。隨意捏起來一片看過去，肥牛卷薄到可以透光。
她起鍋燒水，將魚二切好的金針菇倒入鍋中。她最喜歡的配料就是金針菇，覺得其他的輔料都是其次，只有金針菇又肉又脆的口感才更配酸湯肥牛。
她將金針菇在開水中煮了一小會就立刻盛起瀝水，不然金針菇便會變得很老，這個過程特別快，就像是飛了一遍水一樣。
肥牛卷也是一樣，依然像飛水，因為如果煮太久，肥牛卷立刻會變老。
她將這兩個材料分別斷生之后，起鍋熱油，放入蔥姜蒜末煸炒。
這一步叫做出香，鍋中的油發出“滋啦滋啦”的聲音，空氣中彌漫著誘人的香味。
酸湯肥牛中的靈魂是酸湯。
市面上的酸湯大多用的是半成品湯料，無論是飯店還是家常，很多人不僅用速凍肥牛卷，還拿半成品湯料一沖，酸湯肥牛就完事兒了。
這樣做出來的酸湯肥牛味道還行，不過如果有對健康和口味有更高的追求，那么最好還是不要使用半成品湯料來調制酸湯。
洛淮安用的是泡椒和黃燈籠醬，它們可以發酵的泡菜酸味和綿長的辣，還能讓湯色變成金燦燦的顏色，也就是金湯。
除此之外，洛淮安覺得還不夠辣，于是又切了一些二荊條和小米辣，將它們倒進了鍋里。
她將嫩白的金針菇鋪在碗底，將肥牛澆在上面，倒入金湯，澆上熱油，這酸湯肥牛就成了。
下午的時候，她便上架了小部分的酸湯肥牛。
她在月餅旁邊開了一個新窗口，那個窗口專門售賣酸湯肥牛。學生們可以有兩種選擇，一種是酸湯肥牛配米飯，另一種則是用酸湯肥牛加面食，比如米線和粉絲等等。
區別在于最后一種做法要將面食加到酸湯肥牛里一起煮，而前一種做法不用。
新窗口一開業，同學們便探頭探腦地過來想要看一看情況。他們本來是想買其他東西的，結果在聞到酸湯肥牛酸辣的香味之后，瞬間就走不動道了。
這酸辣的香味可以起到望梅止渴的效果，讓人一聞嘴中便開始分泌口水，幻想著這酸味應該有多么開胃。
很快，這個窗口前便排起了隊。