“這鍋湯可是今天后廚要用的量,你可小心點下手。”李鴻德一邊指揮他操作一邊笑呵呵的說道。
其實不用李鴻德說，師承顏也不會在自己不熟悉的環節亂來的，不過這也是李鴻德在和他開玩笑而已。
小灶開了這么久,平時不是一起在福源樓的后臺就是在承露居的后臺，所以他們兩個人之間關系已經熟悉了很多。
大鍋已經被清洗干凈了，要先把所有的材料全部提前準備好，雞骨頭、生姜片、蔥、大蒜、胡蘿卜、白蘿卜、洋蔥以及胡椒粒。
雞骨頭尤其要清理干凈，雖然都是剛剛從三黃雞上面剔除下來的多余骨頭,但是上面粘著的多余粘膜內臟全部都要清理干凈，然后還要用熱水稍微煮五分鐘，把血水都煮出來。
這個時候才能把那個鍋架上灶臺，加入清水煮開,放入雞骨頭慢慢的燉，期間要多盯著，把浮沫盡快全部撇掉，不能讓他們在湯中久留。
“多煮一會兒,至少一個半小時。”
雞骨高湯的原材料是相對比較普通的，一般也就是用在普通的燒菜上面,但是像一些以湯底為重的食物就需要更加濃郁的高湯。
所以在那一鍋高湯燉著的時候，師承顏又按照李鴻德的囑咐,拿出了一個稍微小一些的鍋。
這回的原材料就奢侈的多,雞骨直接換成了新鮮的老母雞,還加上一些上好的金華火腿和干貝，這樣能夠使得高湯的鮮味更加的濃郁,其他的材料倒是不用有太大的變化。
“其實這兩種都是基礎，最難的是清湯，說實話我也不太常做,平時福源樓賣的菜肴都是相對比較快的，前兩天在承露居燉紅燒獅子頭用的就是你家老爺子教我做的清湯，可以說收益匪淺。”李鴻德說起來也有些感慨。
對他的個人水平而已，多聯系其實清湯也難不倒他，但是福源樓的轉型就注定了這種麻煩的菜很難大規模的上桌。
平時自然也就沒有練習的機會。
什么東西都是要多做才會越做越好的，哪怕系統判定師承顏現在是中級廚師水平，但是如果師承顏像小時候一樣把廚藝一扔就去做別的事情，那么年后，師承顏最終還是會回到，最多也就是能比別人提前多跑兩步而已。
就算是大家常常掛在嘴邊的天賦天賦，如果不加以鍛煉，最終也會泯然眾人矣。
“而清湯菜中最知名的就是一道名為開水白菜的國宴名菜，這道菜名字里面的開水其實說的就是清湯，清湯的鮮和白菜心的嫩相融合，據說味道十分鮮美，不過現在吃過的人不太多，我也沒有吃過。”李鴻德說著還有些遺憾。
師承顏巧了，我還就真的吃過，真別說，那個味道他到現在還記得，明明看上去只是簡單的白菜心，但是鮮美到他恨不得連舌頭都吞下去。
當然，他是不會把這個話說出來拉仇恨的。
說起這道菜，還是師承顏十來歲時候的事情，那個時候他剛把廚藝扔下沒多久，廚藝常識也是半吊子，就和很多不了解的人一樣對川菜有些誤解，覺得川菜好像都是辣菜一樣。
實際上，很多人不知道的是，開水白菜這道看不到一點辣味的菜實際上就是川菜的十大經典名菜。
師青崖實際上就會做。
不過正如李鴻德說的，這道菜現在已經很少能在餐桌上見到了，因為真的非常非常的麻煩，清湯做起來本身就費時費料，偏偏成品看上去好像不是很“昂貴”的樣子。
價格定便宜了根本不劃算，定貴了很多不了解的食客又不理解，師青崖干脆也就很少再做了。
一個半小時的等待過程中，他們兩個人都沒閑著，早班有早班要做的事情，雖然現在距離中午正式營業還有不短的時間，但是提前的準備是一樣也不能少的。
一直等到將近十點，其他的師傅們才來上班。