山山回到廚房，在直播間說，“羊肉可以選擇里脊肉和羊腿，羊腿有嚼勁，里脊肉嫩。我們這里選用了羊腿肉。”
用里脊肉的我不慌了。
她一邊用刀刮了刮筋膜，一邊說，“現在我們來切羊腿肉，羊肉的筋膜有膻味，不習慣羊肉膻味的你們可以吧筋膜去掉。”
廚房小白學到了，原來白色的筋膜可以去掉啊。
對呀姐妹
看山山的直播間，長好多生活經驗。
山山接著且羊肉片，“紋理注意一下，大約兩毫米。”
技術總結切大塊時候豎紋理，切小片時候橫著紋理。
學到了，2毫米有點難，5毫米我可以。
這次真學會了，上次切魷魚太超綱了。
“下一步洗羊肉，羊肉用小蘇打抓一下，這樣羊肉能更入味。”
課代表解惑小蘇打可以破壞羊肉纖維使它更口感更嫩。
小蘇打洗完之后，再洗一遍，清洗掉小蘇打。
“第二步過水時候，仔細清洗掉小蘇打哦。”
好的妹妹。
腌制羊肉，往碗里加入細鹽、老抽、生抽，拌勻。
山山再讓崔哲溪打個雞蛋清。
崔哲溪剛把飯煮好，聽到山山的小任務，“來了”
他從雞蛋簍子里拿出一個雞蛋，左手插兜，在鏡頭前，微微側身，單手敲雞蛋。他，崔哲溪，要做最酷的崽。
崔哲溪直播間哇單手敲雞蛋
哥哥好酷炫，哥哥太帥啦
這個我一直學不會
“啪”
破碎的縫隙太大，蛋黃流了一些出來。裝逼失敗。
yfd1號廢物。
山山搶過木盆，用勺子把蛋黃弄出去。
崔哲溪縮縮脖子，“山山，再給我一次機會。”
山山猶豫了一下，“再讓你打一次。”
山山好寵我家哥哥，開心。
裴澤粉絲不就看你家哥哥可憐。
崔哲溪這次不敢單手插兜了，老老實實地打，成功瀝出蛋清。
山山嫌他太慢，直接單手打，“啪”蛋殼碰撞到灶臺，蛋清順著縫隙瀝出。打三個就差不多了。
“正常一碗肉只需要1個雞蛋清，我這個量大，家里的雞蛋小，就打了三個。”
再加一些淀粉攪拌均勻，等到羊肉發黏上勁，再加入半碗植物油，“大概20克，你們加10克就夠啦。”
接著切蔥段，“只要蔥白，蔥白爆炒出來更香。”
然后調料汁備用，料酒中加入小米辣，兩勺生抽，小半勺子老抽調色，加一點香油。
“料汁先調配好，待會就可以直接用了。不然待會來不及。”
熱油燒熱，先用熱油過一邊羊肉，差不多七成熟的時候撈出，“這樣吃起來羊肉松軟。”
“不用省油地可以再倒一遍油爆香蔥段。我們小島省一點是一點，就還用這個油爆香。”
妹妹不用省，我自己不吃油給你寄過去好嗎
老太太們坐不住了，山山缺油
缺油嗎