蛋黃酥分為酥皮和油皮，做的時候要分開做。
豬油、面粉、水、雞蛋一樣一樣材料加入，攪拌、和面、松弛面團被揉捏成規整的形狀，一次一次地搟開又卷起，這個動作會讓蛋黃酥在最后呈現那種一層層的美妙形狀。
蛋黃酥最重要的步驟就是松弛，只有松弛到位的面團才會足夠柔軟，才能在烤制的時候膨脹分層，最后成果才會蓬松又酥脆而不是被壓成一層，甚至吃起來像月餅皮一樣濕潤。
松弛期間陸蕓花把烤爐里面的蛋黃也取了出來，木質托盤果真半點痕跡都沒有，里面的蛋黃滋滋作響，因為陸蕓花在烤制之前蛋清分離地足夠干凈，現在蛋黃的外表金光閃閃，盤子里也沒有什么泡沫。
面團在松弛，蛋黃也要放涼才能使用。等待的這會時間陸蕓花走到一邊煮了幾條肉，這些都是要補充進鹵肉鍋子里面的。
白巡還是從她這里知道了烙出來的饃更適合做肉夾饃，那種遺憾和喟嘆完全在陸蕓花的預料之中，后面還聽他幾次“不經意”的話，說要是他買了豬回來能不能再鹵一次肉，這不家里買了肉，陸蕓花還記得這事情就順道給他鹵了兩條。
為什么說是順道呢，當然是因為今天的主角不是鹵肉。
從蒸鍋里面取出已經放得半涼的蒸蛋，這蒸蛋就是之前雞蛋和咸蛋蛋清混合起來上鍋蒸出來的，陸蕓花把它從碗里面摳出來，它并沒有碎，而是非常奇妙地像豆腐一樣成型了。
輕輕把它們切片浸泡在清水里，這是要洗去一點點鹽分讓它吃起來不那么咸，畢竟等一會兒這些蒸蛋清是要鹵制一次的。
做蛋黃酥只需要鴨蛋黃，但是又不能就這樣把蛋清全都扔掉，蛋清單獨吃起來很不好吃，陸蕓花從前自己就腌蛋所以不會再去買市售的鴨蛋黃，因此特意在網上學了好些處理鴨蛋清的法子，這就是其中一種。
這樣做出來的鴨蛋清還能用來和素菜炒制或是做湯，味道比純粹煮熟了好吃得多，也算是一種食材了。
在蛋清浸泡的時候蛋黃酥的皮也松弛好了，陸蕓花摸著蛋黃的溫度并不算燙手，把一邊的豆沙取過來，這就要正式包了。
不過包的時候就會顧不上鍋里煮著的肉，陸蕓花偏頭叫了白巡進來“阿巡你幫我看著鍋，要是有血沫子就撈一下放在旁邊的碗里。”
這活計不大適合小孩子做，不然陸蕓花也不會叫白巡這個客人來做。
這確實是白巡第一次在廚房里面幫忙，甚至覺得很有意思一樣安安分分看著鍋子，連陸蕓花在干什么都不大注意。
最下面是油皮和酥皮混合在一起、搟出層層花紋的面皮，把面皮放在虎口上，在上面放上豆沙和蛋黃再包到一起，等全部做好以后再在上面刷上蛋黃液，幾乎一模一樣的蛋黃酥們便整整齊齊排列在案板上。
“嫂子，現在要怎么辦，我把沫子都撈干凈了。”這時候白巡端著小碗過來。
陸蕓花看里面沒什么沫子，笑說“現殺出來、放干凈血的新鮮豬肉果真沒什么血，現在放它煮著就好。”
“還有沒有什么活計了”白巡把小碗順手洗干凈，風度翩翩地問道。
再有風度也遮掩不了他語氣里的躍躍欲試，陸蕓花暗笑，這還有些幫忙幫上癮了
只可惜啊，現在真沒什么需要幫助的。
“阿巡幫我把蛋黃酥放進爐子里吧。”不過看著白巡格外期待的眼神，吃軟不吃硬的陸蕓花還是無奈地給他找了個活計。
“烤一會兒就能吃啦，下午我再做紅燒肉”