云喬淺笑這解釋道“肉質粉的話，可能是因為蝦不新鮮了，大概率是使用的死了有一段時間的那種死蝦。那種死蝦肉質已經開始松散，無論怎么做，口感都是不會太好的。甚至可能還會有一種氨水味兒。”
蝦畢竟是比較貴的食材，而且比較嬌氣，一下沒有養好，就會死翹翹了。
有些飯店對每天的用料估量不準，采購了大量的鮮蝦，結果當天沒有賣完，養到第二天就死了大半，卻又舍不得成本，還是會將這些不新鮮的蝦用來做菜。
這樣的蝦做出來的菜，不僅味道不怎么好，還容易吃壞肚子。
云喬想到淑芬她們之前的經歷，不禁叮囑道“以后遇上這種，最好是能不吃就別吃了。”
“嗯嗯，我猜也是”淑芬感嘆著，又咬了一口蝦，“我從來都沒吃過這么甜的蝦而且吃起來好q好彈啊，這就是鮮活大蝦的威力嗎”
她以前吃到過好吃的蝦，但是像好吃到這個地步，鮮甜成這個模樣的蝦，她卻還是頭一遭吃到。
有一回她去親戚家吃飯，那個親戚家里很有錢，買來了從沿海地區空運來的大蝦，個個活蹦亂跳，光是用白水煮一煮，再沾點海鮮醬油，味道就十分鮮美了。
那個親戚說，蝦這東西就是越新鮮越好吃，蝦子新鮮了，白灼都是人間美味。
難不成是云喬在選蝦時擁有什么特殊的選購技巧，總能從一缸里逮出比別人生命力都頑強的蝦
路清笑了“鮮活大蝦的威力你說對了一半。”
他們去菜市場買蝦的時候，確實是選的最為新鮮活潑的蝦，按理說，這樣的蝦白灼也不會差，但蒜蓉粉絲開背蝦步驟復雜，對做法要求挺高的，光是新鮮是遠遠不夠的。
“哎”淑芬聽得納悶兒了。
路清夾起一只蝦，繼續往下說道“蝦要緊實彈牙，一方面確實是新鮮度決定的。但就算是新鮮度高的蝦，如果火候和開背口不一樣，也是可能會被做得不好吃的。那樣的蝦吃起來倒是不會粉，但是會很老，很柴，適口性變差。”
鮮蝦這樣的食材，烹飪上的一點點區別，都是失之毫厘，差之千里，味道會完全不一樣。
而云喬做得就剛剛好。開背開得恰到好處，火候也恰到好處，自然而然就會讓人覺得這蝦鮮嫩到一種極限了。
秀英聽了路清的話，頓時想起自己之前的經歷，點頭道“確實是這樣，我之前因為嘴饞，但外面各個餐廳里的蝦又貴，就自個兒去海鮮市場親自挑選了一些活蹦亂跳的新鮮蝦回來白灼，結果吃起來柴柴的，一點都沒有鮮甜的味道。”
哎，說起來她就無語得要死，真是白白糟蹋了一堆好食材。
云喬聞言，淺笑著給她解釋道“估計是你煮得太久了。蝦不能煮太久，太久就老了。再有就是，煮完后可以撈出來放到冰水里頭冰鎮一下，熱脹冷縮，這樣做出來的蝦，不僅肉質緊實到發脆，還鮮甜可口。”
“好，下次我試試”秀英雙眼亮起充滿活力的眼神光，用力點頭，隨后將筷子上夾著的半只蝦又送進了口中，再度露出滿足的模樣，“真的好好吃”
鮮蝦那甜滋滋的味道，好吃到簡直令人想要落淚。秀英不禁每日一感嘆幸虧自己是來云間客打工的
幾分鐘過去，這道漂漂亮亮的蒜蓉粉絲開背蝦就被大家你一筷子我一筷子地搶著吃了個一干二凈，只剩一些汁水躺在盤底了。
吃完之后，淑芬還盯著盤子感嘆“真是太好吃了，感覺這樣的蝦吃多少都不膩，我一個人就能吃一盤子。”