醬汁可以說是肉蟹煲的靈魂，等會做出來的肉蟹煲味道怎么樣，全都看這個醬汁的味道調得怎么樣。
在云喬調醬汁的時候，路清已經在旁邊將土豆塊和年糕那些配菜都給準備好了。
由于云喬做菜比較講究，除了土豆塊和年糕這種常規的配菜，路清還幫她準備了各種像是香菇和海鮮菇之類的菇類。并且，選用的全都是鮮嫩的。此外，還有剁成一截一截的玉米。這些玉米已經煮熟了，等會想用的話，就能直接用。
就連爆香用的洋蔥，還有提味用的魷魚片，路清也都已經一一準備好，放在了小碗里。
云喬一眼掃過去，就能看見案板上擺得整整齊齊，全是路清準備好的食材，看著就讓人覺得視覺舒服。
云喬見所有的配菜現在都已經準備好了，于是便開始起鍋熱油。等油溫到了五成熱后，她就拿起盤中的青蟹，往切口上沾了點兒生粉，然后放進熱油里炸香，這樣可以防止里頭的蟹肉變老，也可以防止肉蟹香味兒流失。
經過這樣油炸的青蟹肉質變得更加鮮嫩緊實，不會在等會做肉蟹煲的過程中就散了架，吃起來會更香一些。
這炸蟹看起來簡單，卻也不是誰都能做的。
炸蟹的時候，火候是最重要的。
不能太大了，也不能太小了，火要是開得太大了，蟹就容易炸干了，吃起來沒什么滋味，失去了蟹肉特有的細嫩口感。
但是，開小了也不行，小了容易吸油，油滋滋的蟹肉吃起來，味道也很奇怪。
對于云喬而言，火候的控制自然不是什么問題。
她輕車熟路的將青蟹炸到八成熟后，跟著把蝦也炸了一下，還有土豆玉米那些，統統都炸了一遍。
有的人做肉蟹煲的時候，是不會炸土豆和玉米的，這一步說起來是可有可無，但等到了菜品上桌的時候，這炸過的就是要香一些。
現在，食材才算是全部準備好了，要不然怎么說肉蟹煲是一道麻煩的菜呢，這光是準備材料，就要花去不少的時間了。
云喬這邊剛將青蟹那些東西炸完，另一邊路清就自如地端起她用過的鍋，放去洗碗池里頭進行清洗了。
云喬則另起了一口鍋。將五香油燒熱之后，便開始動作麻利地煸炒起了肉片。這樣可以最大限度炒出肉片里的油脂，讓整個肉蟹煲的口感更加濃郁厚重，吃起來更有滿足感。
路清話一直不多，可一旦云喬需要個什么東西，只需一個眼神，路清就能將東西給她遞過來。
鍋里的肉片被翻炒了幾下，很快就爆發出一陣香味，云喬抓住時機，往鍋里頭加了點香油，就把年糕香菇還有洋蔥那些配菜倒進去一起炒了。
她這么一炒，配菜吃起來就更香了，口感也會變得脆脆的。
炒香之后，云喬就將雞爪和清水倒入了鍋里，接著又加了土豆和玉米，混在一起燉了幾分鐘。
等到鍋里一陣陣咕嚕嚕冒著泡的時候，云喬再把早就調好的醬汁加了進去。
不多時，空氣里就飄起一陣誘人的香氣，這味道不麻不辣，而是一種咸鮮的氣味，讓人一聞見它，就開始想象著肉蟹煲有多誘人了。
秀英聞著這股味道，一時就有些坐不住了。在廚房門口轉了幾圈后，她終于還是忍不住問道“老板，是快好了嗎”
“還要等會兒，”云喬笑道“螃蟹都還沒下呢。”