水滸傳就記載過這么一幕阮氏三兄弟有一次在一個小酒館請軍師吳用吃飯，進店后問店小二有什么下酒菜，店小二回答說“新宰得一頭黃牛，花糕也相似好肥肉。”阮小二聽說有肥肉后，立馬興奮的一拍桌子，吩咐店小二“大塊切十斤來”
清宮檔案里記載的皇帝跟后妃的菜譜，里面普遍記載的食材為肥雞、肥羊、肥鴨、肥鵝等等，基本上菜單有名的御膳都離不開肥某肉。
另外禮記記載待客之道曰“冬右腴，夏右鰭”。說的是冬天耳朵時候，魚肚子肥肉多，要把魚肚朝向客人；夏天的時候魚鰭那里肥肉多，要把魚備朝向客人。
諸如此類記載，不一而足，都說明了古人以肥肉為貴。
這是因為古人的飲食習慣跟現代人有所不同，古人喜歡吃肥肉，認為肥肉比瘦肉更貴重。這跟古人的生活水平有很大關系，并不是故人不講究養生，而是因為古代生活水平不高，物資又比較短缺，大多數老百姓都掙扎在溫飽線上，自然不會考慮養生、減肥這些高層次的追求。從口味上看，肥肉比瘦肉更香，更解饞，所以古人青睞肥肉。從熱量上看，肥肉要比瘦肉含的熱量更大，吃一斤肥肉比吃一斤瘦肉要攝取的熱量更多，更能抗餓。
另外還有一點就是，肥肉能練出肉來，古人喜歡買肥肉，市場決定價格，肥肉自然也就貴了。
“嗯，那行，給我來四斤五花肉，一斤后腿肉。”朱平安點了點頭。
“你給便宜些。”劉大刀緊跟著對張屠戶說道，“我們以后可是大主顧，你要是實惠的話，我們也常來照顧你的生意。”
“好嘞。五花肉每斤給你們便宜1文，后腿肉給你們便宜2文可使得”張屠戶爽快的應道。
“馬馬虎虎吧。”劉大刀隨口道。
“五花肉一斤19文，四斤80減四是76文，一斤后腿肉16文，加起來是92文，你們是第一次照顧俺老張生意，俺就把零頭給你們抹去，收你們90文好了。”張屠戶算賬要慢一些，不過準確的很，算完后，又給抹了兩文的零頭。
聽到又抹了兩文的零頭，劉大刀滿意不已，對張屠戶道，“以后俺們還來照顧你生意。”
朱平安也笑著點了點頭。
“謝嘞。”張屠戶大笑著道謝，然后轉身在掛著的肉扇上割下一大塊五花肉，又割下一塊瘦肉。
割好肉用稱一稱，將秤桿轉向朱平安他們，準星顯示足斤足兩。確認無誤后，張屠戶便熟練的用荷葉包了起來，朱平安正準備接過來，一旁的劉大刀和劉大錘不容分說的搶先一步接了過來，笑著說粗活交給他們就是了。
這會肉攤上也沒有其他人，聊天也不會耽擱生意，劉大刀便對張屠戶的刀功稱贊不已，張屠戶自豪的笑著說他這一手是割肉割了二十年才練出來的。
朱平安在劉大刀他們跟張屠戶聊天的時候，觀察著張屠戶肉攤，肉攤案上一邊堆著一堆大骨頭，上面的肉剔的很干凈，在肉攤下面地上廢棄的荷葉上，攤著一堆豬下水，顯然是隨手丟到下面的。
“這大骨怎么賣”朱平安指了指肉案上的大骨頭問道。
“不值幾個錢，本來這骨頭我都是當搭頭的，上面也沒肉，熬湯還使得。公子在俺這買了恁么多肉，要是看得上這骨頭的話，多拿幾個就是，錢是萬萬不收的。”張屠戶搖了搖頭，爽快的說道。