“豬肝處理起來也簡單，洗凈血水也能吃，不過想要食用更健康美味，那就得用淡鹽水浸泡清洗，反復換水，等水變清后，加入白醋，差不多一斤豬肝加這么一勺白醋就可以，浸泡兩刻鐘功夫，撈出來切片清洗干凈就可以了。”
朱平安坐在一旁一邊看劉老伯、劉大槍他們處理豬下水，一邊繼續指導他們處理豬肝和豬大腸。
“其實豬下水里面，豬大腸是最難處理的，也是味最大的，一般人都處理不干凈。”朱平安指了指豬大腸說道。
“公子說的是，這豬大腸是味最大，最難處理的。豬心豬肝還有人吃，可是這豬大腸就基本沒人吃了，怎么處理都處理不干凈。”劉大槍從盆子里掂起豬大腸，皺著眉頭說道。
“跟羊腸一樣，這豬大腸處理干凈了，味道也是下水里最好吃的。”朱平安微微笑了笑。
“這豬大腸要怎么處理，我們以前怎么洗都洗不干凈。”劉大槍問道。
“豬大腸處理起來比較麻煩。這個先找幾把剪刀來。”朱平安解釋道。
“剪刀有，我們剛買了五把剪刀。”劉大槍說著，就從水井邊取來了五把剪刀。
“先用剪刀剪去肥腸外面的肥油和污穢，這一步是最關鍵的，如果肥油去不掉，那肥腸永遠也處理不干凈。去掉肥油后，先用清水灌一次大腸。然后再把肥腸向卷袖子一樣，把肥腸內部翻到外面，然后控控水，放到盆里。”
朱平安一邊說一邊示范的翻了一下，才翻了一下就被劉老他們攔住了。
劉牧還搬出了君子遠庖廚的典故。
“呵呵，其實君子遠庖廚，最初說的是梁惠王不忍心殺生，孟子趁機勸誡齊宣王實行仁術”
朱平安微微笑了笑說道，不過看劉牧他們意思堅決，朱平安也就只好從善如流的動口不動手了，繼續在一邊指導“控水后，往盆子里加入面粉和鹽，可以適當多加一些，加鹽和面粉不是為了入味，而是為了洗凈肥腸。就著面粉和鹽巴，使勁的反復搓洗豬大腸，一直搓到產生了大量腸液為止，也就是手上油膩膩的，再揉搓一會就可以了，這時候就可以用清水洗干凈了。洗干凈后，再加入白醋和少許水，嗯，再加點料酒最好，然后再揉搓一邊，最后再洗干凈就可以了。”
講完怎么清洗豬下水后，朱平安就坐在一邊看著劉大槍他們清洗豬大腸，偶爾出聲說一句。
劉老伯一直都是老廚子，很快就掌握了精髓，劉大槍他們上手也很快。
用了多半個小時吧，兩副豬大腸就已經清洗處理干凈了。
“咦，真的呢，咱這按公子的方法處理這豬下水，還真就沒啥味了。”
劉大槍在清洗處理干凈豬下水后，拎著一截肥腸放在鼻下用力的嗅了一下，發現除了豬肉本身的味兒外，之前那濃濃的騷臭味，現在一點也聞不到了，不由驚喜的說道。
“嗯，沒想到公子家祖傳的這法子還真行。”
劉老伯嗅了嗅豬大腸，又嗅了嗅豬肺，額頭上的皺紋不由的都舒展開了，飽經風霜的臉上像是老樹開花了一樣，從額頭到嘴角，漸漸綻開了樸素笑容。