關于麻婆豆腐，陳年是了解的。
麻、辣、燙、香、酥、嫩、鮮、活是麻婆豆腐的精髓！
可這種事情說起來容易做起來難。
而面前這一道麻婆豆腐，煎氽得法，色白如玉，有楞有角，足以看出刀功了得，上面的蔥花鮮嫩點綴，再搭配勾芡過的紅油掛在每一塊白皙如少女皮膚的豆腐身上，就宛若身穿嫁衣焦急等候，卻一不小心在紅紗之下露出一小截小腿與皓腕的待字閨中的姑娘一般。
欲說還羞，若隱若現，又純又欲，勾得人心癢癢的。
陳年用小勺子嘗試了一下輕觸豆腐，一捻即碎。
終于忍不住擓了一小勺慢慢放進嘴里......
一瞬間，花椒的麻、辣椒的辣、豆腐本身的燙，這一口連湯汁與食材混合在一起的香，這幾種味道混合之后同時在嘴里爆炸開來，味蕾間的每一個細胞似乎都在歡呼雀躍！
輕輕一抿豆腐便直接化了，與那些調料充分融合在一起！
同時灼熱的氣息傳來，可陳年根本舍不得張嘴，生怕這香味從嘴巴里逃掉。
開始咀嚼之后，在熱油中炸過的提前腌制好的黃牛肉粒的酥也體現了出來。
色澤偏深，紅酥不板。
一顆顆，一粒粒，黃牛肉獨特的香味又和之前的醬汁與豆腐的香味交融在一起。
咽下之后，那濃郁不散的味道依舊在嘴里回味。
簡直絕了！
說實話，陳年從小到大都沒有吃過這么好吃的麻婆豆腐。
就算是老陳做的麻婆豆腐都要比這一盤差億點點意思。
不過作為薛師傅最拿得出手，名氣最大的一道菜，臻至化境也是理所應當的。
雖然這個時期的調料可能還沒有后世的種類多，許多品種也沒有經過改良，但是在薛師傅的手藝加持之下，直接把味道提升到滿格！
平平常常的一頓飯給陳年吃的熱血沸騰。
就好像自己馬上就要成親一般，每一口都燥熱、每一口都回味無窮、每一口都欲罷不能。
作為目前店內唯一的伙計，陳年在飯后直接擦了桌子，洗好了碗筷，然后便開始在腦海里面琢磨薛師傅在做菜時候的手法。
真正快如鴻雁的刀法，都不用眼睛看，每一下都精準的將軟嫩的豆腐分成均勻的四方塊，甚至豆腐都沒有來得及開始顫動，菜刀就已經抬起來了。
陳年大概總結出了一些其中的訣竅。
那就是趁豆腐不注意。
只不過這種東西說起來簡單，但做起來難度還是相當大的。
之后陳年便是每天上午跟著準備食材，中午開始打下手，下午收拾好廚房之后又開始準備下午飯點的飯菜，等到晚上收拾廚房和外面的桌子之后，晚上就獨自在廚房里面練習切豆腐。
因為陳年發現每天等到晚上沒什么客人之后，薛師傅買回來的豆腐總是會多出來一些。
本著放到明天就過期了的原則，陳年直接把這些豆腐拿來用了。
不追求速度，只求精工細作。
等到切完之后再全部吃掉，避免食物浪費，順便也就當作宵夜了。