蒜苗拍扁，把梗的地方用斜刀切成一段一段的，然后葉子的地方直刀切好。
切蒜苗用不了多久，切完之后，陳年就一邊等著肉焯好，一邊撇去水面上的浮沫。
然后陳年開始切豬肉，五花肉切成薄片，雖然外表呈現灰白色，但是切開之后還是可以看到里面粉粉嫩嫩的。
不過陳年也知道，只有在這種程度之下，切薄片，等炒的時候才能讓肉卷曲起來，呈現燈窩狀，否則如果煮的過了火肉都定型了，而且切的太厚肉就是想卷也卷不動。
而卷。
是陳年最擅長的。
緊接著就是下少許油，下肉。
隨著油溫起來之后，肉也開始漸漸的變得微微起來，豬皮的邊緣開始出現焦黃之色，由于陳年用的是大火，所以需要翻炒的勤快一些，使其均勻受熱。
但就在翻炒的途中，肉香的味道也散發了出來。
如果說麻婆豆腐是即將出嫁的少女，紅燒肉是豐滿客人胸懷寬廣的姐姐，那回鍋肉就像是成熟且風韻猶存的女子一般，雖然經過了時間的侵蝕，但這會轉變成獨有的魅力。
這香味源源不斷的撲鼻而來，陳年把姜蒜片放入其中。
繼續翻炒，結合了蔥姜，肉香更甚。
緊接著下入川菜的靈魂（大家都知道的那個縣）豆瓣醬，當然豆瓣醬是陳年買的上了年份的豆瓣醬，至少也是兩年以上，這樣的豆瓣醬炒菜會更加的香。
肉的顏色開始以肉眼可見的速度變紅，余韻風情之下依然還會臉紅的感覺更是讓人欲罷不能。
下豆豉翻炒幾下之后，加入適量甜面醬、適量醬油，適量生抽上色、少許白糖提味。
顏色以肉眼可見的開始變得更加好吃了起來。
但是陳年忽然發現愛你這一個問題，就是五花肉......雖然在炒的時候也卷，但是好像卷的不夠啊！
而且整體看起來軟趴趴的，一點也沒有回鍋肉該有的樣子。
但事已至此，而且店里現在只有五花肉。
隨后陳年先下入蒜苗上梗的部分，過了一會又放入蒜苗，最后簡單翻炒兩下。
起鍋！
裝盤！
陳年看著這一盤回鍋肉，靠近聳了聳鼻子：“不錯。”
端到外面桌子上，給自己盛了一碗米飯。
回過頭來，陳年居然看到這一盤菜居然在發光！
掛滿油脂的回鍋肉在店內燈光之下熠熠生輝！
無論肥肉的部分還是瘦肉的部分，每一寸都好像是在閃爍著名為好吃的光芒，熱騰騰的氣從其中冒了出來，雖然呈現白色，但陳年覺得這其中已經裹挾了滿滿的美味分子。
蒜苗在其中以盎然綠意點綴，蒜苗葉的翠綠、梗部的嫩綠，是不是夾雜這一顆調皮的豆豉，但豆豉的出現并不會不合時宜，反而與整盤菜完美的融合在一起。
“咕咚～”
陳年不禁咽了一口口水。
然后又看了看碗里的米飯，還沒有吃，陳年就覺得這可能不太夠。
“這，起碼得三碗吧？”
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