辣椒幾乎可以和所有的食物都能搭配出美味，無論是直接炒，還是慢慢的腌制都能發揮出特有的味道。辣椒富含維生素A和維生素C，辣椒素可以激活消化系統，促進唾液分泌和腸道蠕動，使干澀的食物嘗起來更可口。更重要的是，辣椒還扮演了增味劑的角色，尤其是在清淡食物唱主角的飲食結構中。其實，我感覺我們大多數的飲食結構并不清淡，反而尋找各方面的刺激，比如辣椒、大蒜、大蔥等都能給美味的食物增添一點獨有的刺激，讓我們感覺口味更加的完美，自己感覺好吃就自然成了美味，對于清淡的飲食，還要另當別論。
我曾拜訪過山中的寺院，和大師們促膝長談，等到了吃飯的時候，除了簡單的大米粥和干炒蔬菜以外，不見油膩和辣椒，他們說辣椒的“辣”也是俗世的味道，倒也不是總避免，有時候也會放點。我吃著，感覺不到一點咸味，只有蔬菜最原始的味道，雖然清淡但是卻也消掉了許多的欲望，壁立千仞，無欲則剛。
當飲食出現整體性或者季節性的缺乏的時候，食物也有自己的四季，當然像辣椒卻能堅持一年四季不退出餐桌，充分發掘現有的食材資源。辣椒本身和辣椒與其他食物的搭配，對廚師而言正是一條創造新菜肴的好途徑。有些人來自沒有吃辣傳統的社會，他們喜歡吃辣純粹就是喜歡那種灼熱感、爽快感。
第一種解釋是所謂的“過山車效應”，個體反復接觸某種消極體驗，并且認識到這種體驗其實并不危險，于是消極體驗變成了積極體驗。久而久之，這種體驗也會逐漸變得無趣，于是人們會逐漸調高刺激的強度，比如去吃很辣的食物或者直接吃辣椒，玩更高更刺激的過山車。當然還有其他的一些原因：辣椒帶來的痛苦會促進人體發出更多的熱量，接觸的辣椒越多就越容易保持在興奮的狀態，從而淡忘一些痛苦，這樣一來，似乎可以把吃辣帶來的愉悅感與所謂廉價的“跑步者高潮”相提并論了，之前也提到過，跑步能讓人變得空靈，變得暫時忘我，像是去了另一個世界。
吃辣椒并不是我們為適應自然而演化出的一種能力，或者更準確地說辣椒必然會被人類發掘出來，當做生活不可缺少的一部分，成為人類發現史上的標志。但是辣椒的例子證明了人類雜食性的力量，就是能發現大自然所蘊含的幾乎所有的東西，并且能正確的選擇，為自己所利用。
人類對食物的選擇，很大程度上是從集體一起生活生存的記憶中學會的。關于辣椒的已知歷史，完全是農業時代的歷史，但是在很久之前，比6000年歷史更早的時候，某些美洲原住民愛上了野生辣椒的味道。他們意識到吃辣椒時的疼痛感并不是永久的，辣椒的辣度可以為他們服務，或者為他們的飲食服務。這是人類飲食歷史上一個革命性的時刻，為飲食的文化演進奠定了基礎，各式基于疼痛力量的菜肴都出自這里，開始了辣椒演化的各種時代。這還為我們研究人類的心智提供了重要的證據。
這就是為什么辣椒能和所有的食物搭配，因為在悠久的歷史中，人類已經嘗試了所有的食物，自然而然。
在我們生活中，總會遇到這種人，愛斤斤計較的人，和他們說話必須要嚴謹，否則就會很容易陷入爭論中，就像是牛的脾氣，而牛最尖的部分就是牛角，所以人們總會說這樣的人愛鉆牛角尖，至于辣椒尖可能是比較辣，鉆進去受不了辣味吧！
我記得有一段時間是和她討論了辣椒的味道，紅紅的辣椒，綠色的辣椒，等等所有類型的辣椒都收集了一下，然后做了一頓辣椒宴會，
菜譜：1.小辣椒（紅色綠色都有）炒雞蛋、2.青椒炒肥腸、3.甜椒炒肉等的十多盤菜，做完了以后廚房里屋子里都充滿著辣椒的辣味，看著一桌子菜都不想吃了，然后叫來一幫朋友吃的，因為都是成都人，所以倒是成了他們的一頓好吃的飯菜，我們只能吃點甜椒，還有做的披薩，不過卻是很高興的一天。
說到這里就不得不說一說辣椒的憂傷了。本來我在自然里生長的很好的，卻是被一群野人給發現了，他們沒有衣服，只能靠僅有的樹葉做衣服，他們好像并不是人類，倒像是一只猴子，他們走過來，摘走了我的一個果實，放在嘴里，他們瞬間就躁動不安了，滿地的亂蹦，還拿著一根樹枝，就這樣我們開始被他們頻繁的打擾，一直到了我這里。