你看看，你看看，孤陋寡聞了不是？這不馬上就要過年了嘛，我們廣東人年夜飯里的一道壓軸大菜是什么你知道嗎？
是什么？聽說不是什么發菜燉豬手，還有魚嗎？
不對，你再想想。
我想個P啊，你快說吧。
烤乳豬，知道了吧？
烤乳豬？那不是用來祭祖的嗎？
對啊，對啊，難道你以為祭祖就一直擺在哪里了嗎？
不是嗎？作為供品不就是給祖先享用的嗎?
你不懂，那些瓜果是一直擺在那里，可是烤乳豬是要在儀式完畢之后分而食之的。
奧，這樣啊。
是啊，特別是現在這個時候，很多酒樓都需要的，一頭烤乳豬可不便宜奧。阿瑟，我已經幫你答應下來了，你就去試試唄，我絕對是相信你是有這個實力的。
啊?我抬手照他肩膀就給了一拳，臥槽，阿Song啊，你特么真看得起我啊，算了，算了，你快告訴我一共有多少頭啊？
阿Song瞅了瞅我，笑瞇瞇的沖著我伸出了一個手指頭在面前晃了晃，我問他啥意思，到底有多少啊？
阿Song悄悄的說，100多頭吧。
他看我準備去弄了，又告訴我說，這個可不能耽誤奧，真的要弄的話就要快點，如果確實不行的話，12點之前一定要告訴他，要知道，這個東西不像其他的東西，你可以長期存放，你想想，這100多頭小豬仔在那里嗯嗯唧唧的，現在還停靠在岸邊呢，他弟弟的意思是趕快給處理了，錢隨便給點就行。
說完這家伙徑直走了，我單手扶著額頭陷入了沉思，這烤乳豬啊，被視為廣東的地方傳統風味肴饌，很多酒樓往往都是將其作為“當家菜”隆重推出的。在南北朝的時候，我國歷史上杰出的農學家賈思勰就在其名著《齊民要術》里總結了歷代烹飪大師的智慧和創造，記載下了“炙豚”的做法：
在“燒烤”時增加了涂抹酒、油的工藝，因而皮肉都可食用。從現代的烹飪角度看，乳豬一般三四斤時即可吃，十斤左右為最佳食期。這時的豬肉纖維細軟，含有較多脂肪，別的吃法會令人發膩，唯獨炙烤后，味美醉香，香而不膩，豬皮和肉一起吃，據說還可以對皮膚有好處，起到美容的作用。這樣的“炙豚”當然是一道佳肴。用賈思勰的說法來說，這道菜上桌之后，“色同琥珀，又類真金，入口則消，狀若凌雪，含漿膏潤，特異凡常。”這段文字讀來便是饞涎欲滴，更令人感慨當時的名廚對烤炙“火候”的掌握，恐怕也已經達到了爐火純青的地步。
喜歡我在深圳的青蔥歲月請大家收藏：(www.bqgyy.com)我在深圳的青蔥歲月筆趣閣更新速度最快。