材料那邊,聽說石蜜的效果比紫砂糖更好,小世子抬抬手就買空了城內所有的石蜜,然后又征用了御廚房那邊的庫存。墨青算了算,還是不夠用,于是又補了一部分上等紫砂糖。
后續要負責灌注糖漿的先跟著廚子研究熬制糖漿,尋找合適的溫度和狀態,打磨和上色抓著另一個廚子研究可以上色的顏料以及調色。
顧念他們這邊也在確認菜品。
目前墨青已經確認的十種花神形象是牡丹、芙蓉、玫瑰、海棠、梅花、桃花、迎春、芍藥、蘭花,最后還特意按照小世子的喜好加了白疊。
芙蓉花神提花籃,籃內放做成荷花蓮蓬模樣的酥皮花點;
玫瑰花神捧如意,如意用翠綠色的翡翠糕團雕琢成型,點綴櫻桃等做成寶石模樣的鮮果;
芍藥花神端金錠,盤子上的金錠全部是炸成金黃色的面果;
迎春花神送仙釀,壺里裝的仙釀就是云霞飲;
白疊花神獻舞,她頭上的花冠用銀雪色的魚膾裝飾;
梅花花神吹笛、桃花花神彈琵琶、蘭花花神撫琴,笛子用紅虬脯,琵琶和琴的弦本來都想用龍須糖,顧念覺得重復不好,倒是年深想起了方便面同樣也是細長的白條狀,于是便把琴弦換成了長條的干脆面。
至于最受歡迎的牡丹,要捧的自然就是云霞糕。
當然所有的這些花神手上的菜,到時候都是端到呂青桌上,或者由他親口賜給某些人,宴會上的大部分人,只能得到侍女端上的同款菜品。
菜品梳理到最后,還差海棠花神無禮可賀,幾人一籌莫展之際,顧念靈機一動,突然想起早上葉九思說的豆腐畫。
“你覺得讓她獻太平如何”顧念轉頭看向身邊的年深。
年深
“我們可以請墨青幫忙,專門給海棠手上特制個畫軸那樣的盤子,”顧念微微抬高左手,右手往前抻開,作出抻開畫卷的模樣,“上面鋪一層豆腐,修整成紙的模樣,乍看上去,就像拿在手上一副空白長卷。
再按照早上小世子說的,在上面雕出長安太平熱鬧歌舞升平的畫面,畫面用原來的那幅長安盛世圖刪改一下就行,再請墨青幫我們做個小機關,等到海棠上菜的時候,按動機關,醬汁自動從畫卷高的一端流下,就仿佛花神施法一樣,在紙上徐徐顯現出太平景象。”
“司直這個想法妙啊。”一個廚子忍不住撫掌稱絕。
“這個呈現方法聽起來的確很神仙。”年深也覺得顧念的這個主意不錯,尤其是最后那種畫卷徐徐展開的設想,簡直妙極了。
“花神登場的方式我們也可以弄得神仙一點,比如讓她們騰云駕霧。”年深的話啟發了顧念,看菜,本來就是著重在看,如果像布置舞臺一樣給她們考慮安排個出場方式,必然會給這道大菜增加事半功倍的效果。對神仙來說,腳下云霧奔涌,是最適合不過的方式了。
“騰云駕霧”那兩個廚子都聽懵了,假的糖人怎么騰云駕霧
說到舞臺云霧,那肯定首選干冰,視覺效果絕對震撼而精彩,二氧化碳制造起來也很容易,只要用雞蛋皮和醋就可以。
接下來只要將二氧化碳壓縮成液態然后在低溫下冷凍就能做成干冰完蛋了,想要將二氧化碳凍成干冰,至少需要零下七十幾度的溫度,即便只結成冰花,至少也要零下四十度左右,他現在根本沒有這樣的條件
看來干冰是用不上了,顧念頓時生出幾分出師未捷身先死式的遺憾,那么好的效果,用不上真是太可惜了。
年深并不知道他腦子里已經萬馬奔騰般的折騰了一遍干冰的做法,聽他說到騰云駕霧,便想起了之前的紙火鍋,“你是打算用石灰”
石灰對啊,不能用干冰還能用熱蒸汽。顧念眼睛不禁一亮,心內的遺憾陰霾頓時一掃而空,興沖沖地抱了年深一下,“少卿,你這個辦法太棒了,我現在就去找墨青。”
年深
我的辦法這不是你的辦法嗎