嗚嗚嗚嗚嗚我懂了，蘇店主的意思是讓沒辦健身卡的趕緊去辦是吧
你們也可以不吃炸雞。
還有鹵肉飯呢
你傻啊一份炸雞一份鹵肉飯才是標配吧
美食群里瞬間沉默。
看著手機的食客們齊齊留下眼淚，可不是嘛要是進了衛家小館能不點全部的菜，他們會肥得這么快嗎
這顯然是個謬論qaq
蘇錦寧卻是不知道食客們的憂傷，她忙著聯系孫哥定明天的食材。
蘇錦寧做的是中式炸雞，也就是西安的傳統老菜葫蘆雞。
不像美食或者日式炸雞，主要靠腌制裹粉油炸制作，葫蘆雞的工序更加復雜，需要經過水煮、清蒸和油炸三道工序。
第一步便是定下整雞。
正宗的西安葫蘆雞需要用倭倭雞，不過這種雞肉因為飼養時間漫長，產肉效率不高，所以早已找不到大批量養殖的工廠。
巧婦難為無米之炊。
就算是孫姨的公司，對此也無能為力。
蘇錦寧退而求其次，選擇肉質相對軟嫩的三黃仔母雞。
第二天一早，鮮嫩的百來只小母雞便送到店里。蘇錦寧和蘇慶平將所有小母雞切去雞爪和翅尖，其他全數保留放入清水中洗去血水。
剩余的雞翅帶回也炸成香酥小雞翅當零嘴，剩下的雞爪則放進冷凍，準備后頭做成雞爪煲
緊接著來處理整雞。
蘇錦寧將整雞清水下鍋，放入蔥段、生姜、料酒去腥，再放少許鹽來定色。
大火煮開，再轉小火燉煮。
燉煮好的整雞從鍋里取出，濾出配料的湯汁取三分之一放回鍋內，加清水繼續燉煮。
此時的雞肉再加入蔥段、生姜和料酒，同時放冰糖和醬油對雞肉進行初步的烹飪和調味。
再來是配料包。
包括草果香葉丁香八角共計十余種香料放入配包里，再沉入湯內開始蒸。
處理完所有整雞以后，蘇錦寧轉而開始處理鹵肉飯。她負責將整條的五花肉切成大小一致的肉丁，蘇慶平則負責處理大蔥、洋蔥和紅蔥頭。
洋蔥、蔥末和紅蔥頭先下油鍋炸。
炸到三者變得金黃酥脆后撈出待用，蔥油留下一部分開始炒五花肉，炒肉的同時還得再放一些洋蔥、紅蔥和大蔥，借此來凸顯出蔥香。
再來放入香菇片。
而后是沙嗲醬、胡椒粉、生抽和老抽。
稍稍加點水，等沸騰后再加一點點水。
最后放點玫瑰露酒和先前炸好的干蔥配料，稍稍等煮沸便挪到燉鍋里去燉煮。
處理完成，整雞也即將蒸熟。
蘇錦寧開始準備最后一道工序炸。
她將干梔子敲碎，用清水融開。
湯汁從濾勺之中源源不斷的落入玉米淀粉中，最后攪拌成金黃色的細膩面糊。
取出散發著異香的整雞，輕輕刷上細膩的面糊，像是給雞身穿了一身黃金鎧甲般耀眼奪目。
此刻的雞肉已經燉得皮酥肉爛。
入鍋油炸需要放在漏勺上，然后用中高溫迅速定型。
面糊在瞬間凝固，變得無比酥脆。
如何達到恰好的時間，就全看蘇錦寧的一雙眼睛和一雙手。
取出炸得焦黃酥脆的整雞，瀝干油分，放置在盤上。其雞身抱團的模樣形似葫蘆，因此被稱為葫蘆雞。
蘇慶平輕輕一碰，登時骨肉分離。
他撕下一塊雞腿肉，看著里面噴涌而去的鮮美湯汁，喉結止不住的輕輕一顫。
鮮嫩的汁水瞬間流淌而出，肉質鮮嫩到宛如剛剛從蒸鍋里取出一般。
蘇慶平迫不及待的來上一口。
外酥里嫩這個詞仿佛是為它量身定做，滾燙的雞腿肉外皮蓬松酥脆，雞肉軟嫩細滑，更讓人驚訝的是明明外皮還帶著油花的色澤，吃起來卻嘗不到一絲一毫的油膩，淡淡的油香反倒刺激了味蕾，打開了食欲，歡呼雀躍著再來一口。
好吃
蘇慶平露出享受的表情“要是再來一杯酒，那就好了。”
可惜馬上要營業了。
蘇慶平嘆著氣，和蘇錦寧你一口我一口將整雞全部吃了。，，