牛廚現在碗里放入米酒和鹽，攪拌均勻后再抓住鴨子脖頸將其提出籠子，動作極快地折斷脖頸，割開咽喉，迅速將鴨血澆入米酒之中。
待鴨血流盡，牛廚便立刻拿筷子攪拌鴨血，讓鴨血、米酒和鹽充分融合。
再來是處理鴨子。
牛廚速度極快，分鐘便將鴨毛全數退掉，再來將鴨嘴和鴨腳上的皮撕掉，切去尾部，剖開肚皮，掏出內臟清洗干凈，最后再去除爪尖，再將剩余部分切成小塊備用即可。
隨后是輔料。
大蒜、小米辣、湖南椒、仔姜以及小蔥蔥白全被切片切塊備用。
然后便是燒制的過程。
牛廚拎起大鍋，燒熱后放油滑鍋，然后將熱油到處換成茶油。
燒至六成熱的時候，倒入鴨肉。
此時牛廚將火開到最大，用爆炒將鴨肉里的水分全部逼出，同時激發鴨肉本身的香味。
緊接著下入備好的大蒜和小米辣。
牛廚調整至中火，一手顛鍋一手翻炒，炒到辣香味漸漸濃郁，就要來上一勺花雕酒。
花雕酒要從鍋邊淋入，并迅速翻炒幾下。
這里是為了去除鴨肉的腥味，同時提升鴨肉的香味。
再來是老抽、生抽和復制醬油。
翻炒幾下，在鴨肉上色勻稱后加入清高湯，稍稍翻炒后燜煮十分鐘。
然后加入少許鹽、糖和白胡椒粉調味，再放入切好的湖南椒、仔姜和蔥白，用中火翻炒至輔料斷生。
當然還有最重要的米醋。
在鍋內淋入一些米醋，繼續翻炒片刻，然后倒入早已準備好的鴨血。
鴨血下鍋后，需要調整至中火。
為了讓鴨血凝固且味道最佳，這里的時間需要克制到秒。
牛廚一手顛鍋，一手翻炒。
隨著鴨血漸漸變熟，并吸附在鴨肉上時，牛廚果斷將鐵鍋離火，迅速出鍋裝盤。
滿滿一盤血鴨，迅速送上前來。
服務員們剛剛從東安仔雞的美味中離開，又禁不住開始吞咽口水“好香的味道，看著就很下飯”
蘇錦寧先看外表。
血鴨總體色澤紅潤，濃重的色澤主要是源自鴨血。其中點綴的青紅椒色澤鮮亮，滿滿的輔菜數量甚至多過鴨肉本身，無需湊近便有滾滾辣味撲面而來。
服務員說得沒錯，這定然是道下飯菜。
蘇錦寧夾起一塊鴨肉，放入口中，率先沖入口中的果然是強勁的辣味，隨后是鮮甜的鴨肉味道。
明明煸炒如此久，鴨肉也依然鮮嫩，嚼起來更是q彈彈脆。裹在外面的鴨血帶著濃密的辣味和香味，吃不出一點點鴨血本身的腥味，香濃醇厚，入口即化。
咸香麻辣，一味不少。
蘇錦寧沒忍住，還是讓服務員上了米飯。
舀起一大勺鴨肉和輔菜擱在米飯上，就著咸香味濃的血鴨一起放入口中。
蘇錦寧哼唧一聲，雙眼閃閃發光。
血鴨單吃味道有點點偏重，可是放到米飯里卻像是尋覓到最合適的伴侶。
濃郁的鴨血如同醬汁般與米飯交融，將他們一起塞入嘴里蘇錦寧感覺原本八分的美味瞬間變成了十分。
不，甚至超越了十分。
她忍不住又舀起一勺放入米飯中，就著這道菜將一碗米飯掃蕩一空。,請牢記:,免費最快更新無防盜無防盜</p>