蘇錦寧取出一部分陳米，給它們洗個澡，然后全部浸泡在水里，剩余的工作得等到第二天。
等第二天，將陳米瀝干取出。
泡了一夜的米粒變胖了很多，邊緣變得要透明一些。蘇錦寧舀起陳米倒入石磨，再倒入適量清水，然后開始轉動磨盤。
吱呀的輕響聲中，很快如牛乳般雪白的米漿緩緩出現，從一點一滴化作潺潺的水流，全數落在下面的木桶中。
處理好的米粉舀一勺放盤里，再送入蒸鍋內蒸熟。半透明的米粉如少女肌膚般白嫩細滑，輕輕一碰便緩緩落下，直直懸掛在竹竿上。
蘇錦寧這回只嘗試做了一些。
等米粉晾曬好，她便將它們盡數折疊，然后切成寬度一致的米粉即可。
有了米粉，剩下還需要底湯和肉碼。
骨湯不用說，店里常備的豬骨清湯用來是剛剛好的，至于菜碼也不用很復雜。
比如蘇錦寧只打算用點酸豆角和豬肉。
她將酸豆角和大蒜切碎，再將豬肉也剁成肉沫，材料便算完成。
熱鍋下豬油，然后先將肉沫炒香，再放入酸豆角和大蒜，再來上一點點特制的辣椒面。
簡單的菜碼便完成了。
蘇錦寧來上一勺鮮美的骨湯，放上一勺菜碼，末了再來一勺特制的辣椒醬，撒上點蔥花，簡簡單單的一碗湖南米粉便做好了。
清澈的湯汁泛著晶瑩的油花，帶著淡淡的豬油香氣。雪白的米粉，豐厚的菜碼，光是看著都讓人食欲大增。
剛剛盛出，第一碗便被人端走。
蘇錦寧刷刷刷地準備上數碗，直到人手一份才結束。
坐在位置上，然后拿起筷子。
蘇錦寧將米粉充分攪拌，然后嗦上一大口。
所有的制作方法都是如此簡單，可是味道卻是一點都不簡單。
米粉上掛著菜碼，裹著湯汁。
三者一起，在一筷之間涌入口中。
入口先是酸豆角的淡淡酸味，隨后是辣椒的辣味、湯汁的鮮味和米粉的香味，各種味道充分融合，然后在口腔和鼻腔中涌動。
米粉爽滑到極致。
要是微微用力，它會掙脫束縛，帶著湯汁和菜碼一起沖入食道。
一口接著一口，一口再來一口。
眾人沒有說出感受的時間，他們滿臉享受，完全沉浸在米粉的世界里。
直到連湯干完，眾人才長舒一口氣。
回味著米粉的味道，秋茂忽然想起一件事來“老板，不是說要做爆辣的嗎”
“我這是試試看米粉。”蘇錦寧笑著回答，“至于爆辣的嘛現在再來試試看。”
首先是衛家小館常用的辣椒醬。
這種用多種辣椒醬，擁有復雜的層疊辣味，就連湖廣食客都連連稱道的好味道。
“要比這個還要辣”
“還不能破壞美味”
蘇錦寧心情不錯地嘗試嘗試。
到了晚間，走進衛家小館的食客們忍不住打起噴嚏“奇了怪了，怎么一股辣椒味”
“這味道有點濃了啊”
“服務員你們沒感覺到嗎”
服務員們一臉懵。
在衛家小館里呆了一天多，愣是沒發覺店鋪的變化。
又是開窗，又是開通風換氣。
足足小半個鐘頭，店鋪里彌漫著的辣味才漸漸消散。坐在位置上品嘗美食的食客們，也逐漸開始好奇“你們說剛才的辣味是什么菜”
“會不會是辣的跳”
“那是什么”
“就和名字一樣，吃了蹦跶的菜”
“辣炒牛蛙吧我吃過一次也還行”
“這玩意你也還行吃了一次我回家肚子都快受不了了。”
“辣的跳可不是辣炒牛蛙。”