衛青剛攜著兩個外甥,與小殿下一道從未央宮朝拜回來。
劉小據初時還有些不好意思,見衛伉他們都很歡迎自己,這才放心松口氣下來。
一家人熱熱鬧鬧入了正殿坐好,連兩位如夫人也跟著一道來了。
衛無憂負責安排了食單,自然要由他來介紹,眾人都很給面子的將期待的目光投向小家伙。
小蘿卜丁還拿喬起來了,清清嗓子,揚起下巴,拍了三下手道長寧,刺兒,上菜吧。這一本正經的萌態叫眾人忍俊不禁。很快,便有家仆們開始上菜了。
衛小四新年伊始還挺講究,食單都避諱了禁忌。
就比方說,西漢元日禁止殺雞。
據說,是因為高祖劉邦當年為項羽所追,躲進了滎陽一口井中,恰好兩只斑鳩落于落在井口,項羽誤認為井底沒人,叫劉邦躲過一劫。從這往后,漢代元日便禁止殺斑鳩等鳥雀。
衛無憂顧及到這一點,將食單特意調整過。
今日的宴席以豬肉魚肉和牛肉為主,羊肉串往日吃得多了些,元日便不打算用了。
先是一道糯嘰嘰的江米扣肉。
先將五花肉加蔥姜大料煮過去腥,撈出后,抹上清醬給豬皮上色,然后切成一指厚的肉片,加醬、糖、胡椒粉腌制。
等待腌制的過程中,將蔥白碎入鍋炒香,加入泡發的糯米,直到變成半透明色,澆上醬汁和肉湯,收干水分后,將醬色的炒米與肉片交叉疊層混合,扣進碗中按壓緊實后,蓋上蓋子入小甑中蒸一個時辰,出鍋以后,反扣入盤子里便可。
江米扣肉一上桌,就吸引了眾人的注意力。
五花肉和糯米互相滲透,那香味兒,不論是大人還是小孩兒,都忍不住流著哈喇子多用了幾口。
衛登尤其喜歡這個味兒“太香啦”
衛小憂揚起下巴“別吃太多呀,好吃的菜還在后頭呢。”
果不其然,緊跟著呈上來的茶香蟲下和薄荷生炸排骨就更獲好評了。
蝦子是宮里賜下來的河蝦,用上等的滇綠茶水和蔥姜黃
酒泡過,熱鍋里將撈出的茶葉炸到酥脆撈出,入味的蝦子同理炸過撈出。然后在油鍋里爆香蒜末,大火將茶葉和蝦子炒勻便可以了。
衛青和霍去病都偏愛這種清香酥脆的口感,一口就是兩只大蝦,滿臉都是幸福。
而霍光更偏愛那道薄荷生炸排骨幾分。
蔥姜水拌入生排骨去腥,加料腌制后,加一點小麥淀粉,等待腌好后便可以入熱油開炸。
這炸排骨也是個講究活兒。
第一遍只需炸熟即可,第二遍翻滾著炸,能叫它外皮的口感更為酥脆,等弄得差不多了,將大蒜片和瀝干水分的吻薄荷放入油鍋,還可以加一點紅茱萸,便可以瞧見它們在鍋中上下起舞,迅速變深顏色變脆,起鍋后加一點花椒面,那味道只剩一個字
絕
衛無憂小朋友則專心和陽信分享著全場最簡單的一道醋炒蛋。
“阿母快嘗嘗,這應當是您喜歡的口味”
茱萸與清醬、柿子醋、胡椒粉等扮成料汁備用。菜油燒鍋,加入一點豬油,豆豉爆香后,將未打散的雞蛋直接下鍋。因為這道菜需要做流心蛋,雞蛋稍微定型之后,便要翻個個倒入料汁,撤上蔥段就可以出鍋了。
陽信稍微嘗了一口,便發現跟自己的口味果然吻合。
一桌子的菜,還有什么酸湯肉片、糖醋櫻桃肉、涼拌蓮藕等,保證叫每個人都能尋到自己愛用的口味。