陳師傅和步卓確實有點像。
頭一次見面，參加他的測試，裴宴就感受到這一點。陳師傅對她顯然有些惜才之心，也因此對她提高要求，顯得幾乎像是在刁難她。
不過哪怕這樣，陳師傅依舊沒有步老太監那般嚴厲刻薄。
她從前跟在步卓屁股后頭學，別說凌晨四點，兩點就得就位的情況也很多。
早早過來，并不覺得辛苦，反倒覺得理所當然。
陳師傅倒是頗為意外地看了她一眼，沒想到這年頭年輕人，還有這么能吃苦的“先做的，就是之前我給你嘗過的那道白菜豆腐湯。”
陳師傅手還沒好，雖說是教，但也只能口頭指導。
本以為這樣會多費很多功夫，沒想到裴宴上手極快。
“先吊素高湯，煎兩個雞蛋這種生不出小雞的蛋，方圓寺的僧人是能吃的。”
“煎至定型后把蛋黃戳破，加入黃豆芽、香菇蒂、蟹味菇、番茄塊、切斷的玉米炒香，加水熬上半小時。為了不讓菜煮得太爛，黃豆芽的根得仔細去掉，而且要按照火候不停檢查。”
“高湯吊著的時候，準備其他配菜。白菜葉子和香菇、筍切絲，豆腐也切絲跟文思豆腐的絲差不多粗細，不過要長一些。這切絲的方法知道么”
裴宴點頭，將焯過水的豆腐中間切一道，用直刀將豆腐切成薄片。
每一刀都是垂直的，隨后將豆腐片攤開，將豆腐片切成細絲，用清水洗去周圍斷絲，將切好的絲放入清水碗中散開。
之前裴宴在齋菜館做的菜，都不需要特別高深的刀工。
現在一看，陳師傅忍不住眼露驚艷，這姑娘的基本功也未免太好。
忍不住問“你是在哪學的廚”
裴宴道“跟一位老人家學的，已經去世很久了。”
她現在都已經習慣張口就來，為了不露餡，每次說完就一副“不欲多說”的模樣。陳師傅果然不再多說，只繼續指導。
這道湯的最大難度在于刀工。
裴宴刀工幾近完美，學起來就快了許多。
只是這素高湯，也不是好做的。
第一次出來，色澤不夠金黃；第二次出來，味道不夠鮮美；眼看著陽光已經灑進來，第次，顏色和味道終于合格。
香菇絲和筍絲焯水，加進過濾掉食材的素高湯中，再次燒開后加入白菜絲，用水淀粉將湯收至稍濃。
裴宴拿出兩個勺子，分了陳師傅一把，各自嘗了一口。
陳師傅“你覺得如何”
裴宴皺眉“感覺鮮美度還是低了點是雞蛋的問題”
陳師傅點頭“雞蛋得煎得邊緣金黃酥脆，才能激發出鮮味，但是煎過頭則會變苦，這方面還得好好練練。”
已經到了備菜時間。
裴宴便暫且停下。今天進度已經很讓陳師傅驚喜，這樣看來，每周來學一次，剩下等裴宴回去自己練習，這幾個月應該能學得差不多。
果然，他沒有選錯人。
裴宴這兩周，每天除了在裴氏食府工作，就是自己琢磨著將陳師傅教給她的食譜做法融會貫通，再根據她自己的風格加以改進，還有就是記住他提到的一些以前不知道的小技巧。
陳師傅的手藝質樸而圓融，很多技巧都是自然而然，需要她自己去專門分辨。
兩周過去，才恍然想起，她還得準備新套餐。