裴宴報名成功是在二月下旬,距離“新店之星”評審正式開始還有足足半個月。
這半個月的時間，自然不會讓它白白過去。
首先得確認自己達成所有隱性條件。
之前洛聞川跟她提過，“新店之星”的隱性條件,對菜品數量和菜品種類有一定要求。
她在那之后除去增加套餐f之外,還按照洛聞川所說,開始琢磨甜品。
華國餐館,雖說不會像外國餐館那樣，點菜必點甜品。
但是甜品依舊是一家好餐館的重要組成部分。
不少大廚，除去烹飪以外，在甜品上,也都有一定造詣。
裴宴自然也不例外。
從前在尚膳局，烹飪和甜品從不會特意分開。
她還是個打雜小宮女的時候，就要同時連夜守著酸蘿卜老鴨湯和銀耳桃膠湯的火。
因為宮妃們大多愛吃甜的，平時嘮嗑喝茶都會來尚膳局要點心，若是宮妃招待官員女眷，更是少不了各種精致甜品。
所以在尚膳局,做點心的機會，其實并不比正菜少。
裴宴會的點心自然也不少。
不過，要在里面挑出適合裴氏食府定位的,也并不是那么容易。
像是綠豆糕、蛋黃酥這類的糕點，干巴巴的，配茶才合適，絕不適合跟飯菜一道賣。
至于銀耳羹這類的甜湯，那就更不行了。
裴宴的套餐,大部分本就含湯，再來個甜湯，滿肚子湯湯水水,不合適。
裴氏食府的菜，大多味道濃郁，量大飽肚子。
這甜品，就不能是味道太濃的，否則會太膩；也不能是糯米一類光吃甜品就能吃飽的，否則除非真有第二個專門裝甜品的胃，否則客人多半吃不下。
裴宴斟酌來斟酌去，最后定下來兩道。
一道椰汁桂花糕，以及一道櫻桃酸奶冰酪。
椰汁桂花糕，說是“糕”，其實更偏向“凍”。
椰漿和牛奶一比一，加入少量白糖后，隔水加熱，再加入融化的瓊脂，冷卻至室溫。
隨后拿出秋天時候她自己做的糖桂花。
這糖桂花，是她專門去種桂花樹的農園里挑的，花了好幾個小時，挑出金黃的上等桂花，泡漲后跟白糖一起熬，再加進鹽和檸檬突出甜味，保存在密封的玻璃罐里。
這糖桂花，無論是直接沖水喝，還是加進酒釀圓子里，都十分美味。
裴宴當時做了好幾大罐，現在還留了不少。
挖了一大勺，用水沖開后隔水加熱，加入融化的瓊脂，攪拌均勻后冷卻。
隨后找出一個長方形玻璃容器，一勺糖桂花液冷藏二十分鐘，再一層椰汁液冷藏三十分鐘，如此反復，直到上第六層糖桂花液，冷藏一小時后，把容器倒過來用熱毛巾捂一下方便脫模，最后切除不規則的四邊后，切成菱形的塊。
從前在古代的時候，要做這種凍類糕點，除非冬天，否則都得專門從冰窖里取冰塊。
現在有冰箱，就方便許多。
而這櫻桃酸奶冰酪，其實就跟冰激凌差不多。
類似奶油和奶酪的制品，唐代以前就有，當時叫“酥”。
牛奶加熱后加入檸檬汁，直至出現凝結物后，用紗布濾出水分，包裹起來壓上重物冷藏，“酥”便做好了。
酥里加入酸奶和少量蜂蜜，用攪拌器攪打順滑后，取一個大盆，里面倒滿加了鹽的冰塊，再坐入一個長筒形的金屬容器。
往金屬容器里倒入冰酪液體，一邊轉動容器，一邊攪拌液體。直至冰酪逐漸凝固成軟冰激凌狀，用勺子舀出至淺口瓷碗中，堆成小山狀。隨后在這小山上淋一勺櫻桃醬，再加一顆蜜漬櫻桃，櫻桃酸奶冰酪便完成了。