酒水則由督察，所有酒水口味有所差別，但質量是一致的。到時候可以根據菜品口味，選擇合適的酒水。”
梅林圓桌評鑒的，主要還是大廚的手藝，以及菜肴本身的口味。
酒水屬于是加分項，同時也是影響項。
這樣的規則，可以絕大程度減少影響，同時也能測試大廚在配餐酒水選擇上的品味，作為加分。
至于主菜和前菜各有一半新菜，這是因為三個參賽者從業時限不同，若是都讓做本身菜單上的菜，多少有些不公平。況且三星餐廳經常得調整招牌套餐、增加新菜品，這也能更好看出大廚的水平。
裴宴基本猜中大概，不過她發現有個陌生名詞“督察”
“也就是這次再評的主辦者。督察是梅林圓桌的席位，由圓桌的部分贊助者擔任，”鄒小姐解釋，“他們大量贊助，就是為了能主辦再評。”
“這次的督察，是西國一位侯爵，您抽到了他的主辦地點。”
鄒小姐頓了頓，遲疑道“不過，您也不一定能見到侯爵本人。雖然督察不必隱藏身份，但有些督察更喜歡派自己的下屬代理主持，自己則在幕后觀看。”
裴宴“。”
有錢人的愛好，果真千奇百怪。
她僅僅是腹誹一句，對“侯爵”這個名頭，反應倒不很大。
裴宴到底曾是尚膳，在古代別說公侯伯了，皇帝太子她都常常見。
況且她也的確曾認識個漂洋過海遠道而來的西國年輕貴族。他因為各種原因，在大庸待了好幾年，途中時常請她出宮做飯，一來二去混得挺熟。
雖說那位貴族僅有個子爵爵位，不過那會的歐羅巴爵位可是正兒八經有封地有實權的。
鄒小姐本以為說到“侯爵”，裴廚多少會有點反應。雖說西國早已是君主立憲，但爵位聽上去還是有點唬人，至少也得有點看熱鬧的神色，沒想到后者卻面色如常。
她心里不由想，這女孩果然不一般。
頓了頓，回到正題“加賽所用的所有的食材，都由三位大廚自己準備，我們會用最好的冰鮮物流運輸到再評地點，保證食材的新鮮度統一。腌制物、醬料等，則需要提前報備審核。”
“正式加賽是2月2日，烹飪有限制時間。不過三位大廚可以提前一天到再評地點，準備高湯等需要長時間熬制的材料。”
“我建議您1月31日就到西國，也就是說，您還有7天準備時間。”
裴宴思索片刻，決定聽從鄒小姐的建議。
西國和華國有六小時時差，她的確需要一天調整狀態。
只不過這樣一來，準備時間不多，她得加緊準備起來才行。
送鄒小姐出去，裴宴當即開始思考做什么新菜，以及挑哪些已有菜色。
當初“新店之星”的再評，是兩菜一湯一甜點，這次則多了兩道前菜，加上還有選擇酒水這環節，她做的是個正兒八經的小套餐。
既然是套餐，那就得講究相互之間的配合，以及和酒水的搭配再評主辦是西國人，的酒水，多半是葡萄酒。
另外還有一點。
那位假名梅小姐的評分員提過，這次的評審一共710人。
梅林評分員來自世界各地，這評審里頭，有沒有華國人，能有幾個華國人，都不好說。
雖說梅林評分員理論上跟食評家一樣，不能有個人偏好。
但有些時候，個人偏好是無法被察覺的。
比如同一道偏甜的菜，嗜甜之人或許覺得很好，但厭甜之人就覺得惡心萬分，這多少會影響到最后的評分。
因此，她選擇的菜品，最好還是得照顧下大眾的口味。
廚師烹飪，本就并非是為了炫技，而是為了讓食客滿足。
裴宴思考了兩天，最先ass掉了毛血旺這道最辣的菜，又排除掉了花雕大黃魚、蔥燒海參和鳳尾蝦這三道菜的食材不方便空運，運過去早不新鮮變腥了。蟹黃白菜作為素菜難以脫穎而出，至于鐵板牛柳粒另兩位大廚都是西方人，裴宴也不知道他們是什么路子，要是他們的主菜里有牛排，這一道也難脫穎而出。
這樣篩下來，其實就留下兩道，烤小羊排和梅干菜紅燒肉。
裴宴最后留下了做起來更加熟練的烤小羊排。