竹筍一年四季都有,但春筍和冬筍的口感最佳。
現在的時節雖然不對，但有桑宣宣這個大號buff住在宣山，平日里竹筍的鮮美居然不遜于春冬兩季。
宣山的筍是烏殼筍和白箬筍,不是特意種植的，都是純天然的野生筍，現在已經在宣山一角生出一片郁郁蔥蔥的竹林來,一眼望去,入目都是一株株挺拔的秀竹，恰如一個個站崗的士兵。
烏殼筍的筍衣是烏褐色的，帶著斑點，看起來細細尖尖的，很是秀氣。
白箬筍是黃白色的，更粗壯一點，筍葉顏色淡黃。這種筍嫩度梯度比烏殼筍大，嫩的很嫩，老的就完全咬不動了,要挑一看就剛破土沒多久的挖。
烏殼筍的肉質特別鮮嫩清爽,是筍中的佼佼者。白箬筍個頭更大些，肉厚味鮮。
張老頭年輕的時候走南闖北，不僅嘗遍了各地的佳肴,連與食材有關的知識都如數家珍。
“筍要是吃的精細,連每個部位都有不同的做法。根據鮮嫩程度不同,分開食用。”
“最嫩的筍尖可以單獨炒食,中部切成筍片,不管是炒還是燒都可以，也可以作為配菜，根部的質地比較老,適合煮和煨。”
他說的仔細，一同來挖筍的吳教授也聽得認真。吳教授到這把年紀都沒見過山里的野生竹林，挖筍也是頭一回，一邊學著張老頭的動作，一邊聽他講與筍有關的美食故事，覺得津津有味，妙趣橫生。
兩個人不追求速度，只挑最優質的筍來挖。慢騰騰的挖了半簍子的竹筍以后，一抬頭看見林邊有幾只雞邁著悠閑的步伐溜溜達達的過來了。
張老頭高興道“竹園養雞，這筍該叫哺雞筍才對。”
竹筍喜歡深厚肥沃，通透性好的土壤，在竹園里養雞，雞群啄地里的小蟲吃，幫忙疏松了土壤，又留下了肥料。
在這種竹園里長出來的竹筍，該賣個高價，不說別人，張老頭遇到了就肯定會買。
吳教授若有所思“我挖筍的時候，就覺得這里的筍格外的嫩，是因為這些雞經常在竹林里活動的原因嗎”
張老頭也對這個時節的筍依然有這樣幼嫩的筍質感到奇怪。他剛才挖筍的時候切了一塊下來，放進嘴里嘗了嘗。
生筍味道甘甜，脆脆的，還帶著一點澀。不算特別好吃，但能吃出這筍是很嫩的。
按理來說冬筍最嫩，因為它藏在土里，肉質厚而清甜細嫩，現在是九月，這筍又已經破土而出，明顯不應該是現在這個口感。
張老頭搖頭“應該和這些雞關系不大，可能是這個山頭有靈氣吧。”
吳教授一個相信科學的知識分子竟然也對這個玄妙的說法表示認可“沒有污染的山里，生出這么優質的野生筍確實不足為奇。”
就連他來到這里不到半天，也覺得空氣清新，呼吸通暢。因為有咽炎總是干癢的喉嚨也舒服了很多。早年講課還沒有現在這么多高科技教具，就一張黑板，一盒粉筆，課講得多了，各種咽喉的毛病也跟著來了。
不過在宣山待著，整個人都神清氣爽，好像都年輕了幾歲。
筍這種東西挖出來越快吃掉味道越好，留在土里，竹筍半天的功夫就能長成幾尺高的竹子。挖出來也在一刻不停的變老。
張老頭“筍要吃一個鮮，吳教授，咱們這就回去把它料理了。”
吳教授掂了掂筐子，也覺得差不多了。
走出竹林的路上，張老頭心情愉悅，忍不住道“宋朝有一個叫林洪的進士寫過一本食譜，他在書里說夏初竹筍盛時，掃葉就竹邊熟，其味甚鮮。這竹林要是我的呀，我也學這位古人，現挖現吃，就地煮熟，看看是不是比平時更鮮美。”
吳教授笑道“可不敢在山林里用火，咱們現在帶回去，也不比現挖現吃多耽誤幾分鐘。”