等拆燴鰱魚頭端出去，才發現訂了這道菜的客人沒一個遲到的，大家整整齊齊的坐在桌邊，其他的菜都淺嘗輒止，就等著這道大菜上桌了。
擺在桌子正中間的拆燴鰱魚頭雖然沒有一根魚骨，但魚頭形狀完整，湯汁馥郁。在座的都是老饕，此時的表情格外激動。
有的人只聞其名，卻從來沒吃過這道菜。有的倒是吃過，那也是多少年前的事情了。能有幾個廚師愿意做這么費工夫的菜，就算愿意費那個功夫，他又是不是有水平把這道菜做好
但即使這么期待，還是沒有人迫不及待的去破壞這個完整的鰱魚頭，大家先是仔細看過，想拍照留念的也拍好了，這才用公勺分這個鰱魚頭。
作為一道燴菜，湯汁是搭配著主料必不可少的要素，大家除了魚肉，碗里也少不了湯汁。
張老頭分完了魚，用勺子舀起一勺魚肉，急急忙忙的連著滿滿的湯汁和魚肉一起入口。
“嗯”他嘴里品嘗著魚肉，得不出空來說話，只能發出個鼻音來表示自己的贊嘆。
魚肉的口感就不必多說了，魚頭的膠質最豐富，吃起來軟糯肥嫩，湯汁醇厚濃稠，恰到好處的裹著魚肉，帶來極其鮮美的口感。
旁邊一位阿姨嘗了嘗湯汁，嚴肅的表情一下柔和了起來“是正宗做法。不僅用雞湯燉了魚，該加的食材都加了，火腿、筍片、香菇，湯汁這么稠厚，用的也不是淀粉勾芡，而是蟹膏。”
吃鰱魚頭，看中的是魚頭肉膠滑軟糯的口感，但深究起來，滋味是偏平淡的，所以要用湯汁補全這種單薄。
至于加蟹膏就是其中一點妙處了，湯要想和菜融合一起去，就得讓湯汁起稠，那用淀粉勾芡平淡無奇。不如換成蟹膏，還能添一味鮮。
最后熬出的湯汁濃鮮入味、稠厚掛口，各種食材的鮮味也滲進魚頭中，口感豐富厚重，讓人吃了就忘不掉。
剛才說話的阿姨露出笑意來“真是面面俱到，盡善盡美，我很久沒吃到這么我合心意的菜了。”
材料上不偷工減料，追求完美，技巧上又沒有任何問題，簡直是把一道菜做到了極致。
不過價格同樣也令人咋舌，但拆燴鰱魚頭本來就是一項不考慮工本的菜，要的就是最完美的用餐體驗，否則何必頂著這么大的難度費心去拆骨。他們都這個歲數了，再不吃一口自己愛吃的，還要等什么時候
他們這一桌討論得十分熱烈，旁邊的餐桌一片寂靜。
這個小桌上坐著的是江余大學的學生孟竹悅和蒲丹。兩個人本來是正常來吃飯，看到旁邊拼出了個大桌，滿滿坐了一桌人。又看重明一道道的開始上菜，還有不在菜單上的新菜，心里也猜到這是他們訂的一桌宴席。
本來兩人正說著學校里的趣事，忽然聽見隔壁桌的大爺和阿姨們開始點評菜品，引經據典的，十分有文采，各種典故和民俗也是信手拈來。兩個人默契的閉了嘴，側耳去聽。
哇魚頭的骨頭竟然也能拆拆完了骨頭竟然還不散開
湯里還要加火腿干筍香菇蟹膏，這湯得多好喝啊
再一聽價格，孟竹悅用只有他們兩個人能聽到的聲音說“難怪這道菜不在菜單上。”
原來是為了保護他們脆弱的小心臟。
蒲丹也喃喃道“我以為平常吃的東西已經能體現出老板的廚藝了，沒想到是我們的消費能力限制了她的發揮。”