只看劉老頭這碗面，翠綠的蒜苗和香菜碎飄在湯汁上，與鮮紅的辣椒各分得半壁江山，光是看著就讓人食欲大增。
老潘夫妻吃辣的本事只能說一般，但知道山海食堂的辣椒油香，不肯錯過，鼓起勇氣加了小半勺，辣椒油一澆到剛出鍋的熱湯上，香氣倏地散開，強勢又霸道。
最后這五黃，終于來到了重頭戲面上。
牛肉面里的面必須要現拉，煮湯的鍋一直都是沸騰的，面條焯水也很容易熟，張老頭幾人之所以等了這么久，就是在等后廚的于師傅把面拉出來。
一大早上的頭湯是好喝，卻碰上了于師傅這個拉面新手，技巧在應玲瓏的指導下沒有什么錯處，就是速度稍微慢了點。不過看他越來越熟練的動作，進步已經相當明顯了。
于進寶是于家兄弟里最細心的那個，有些幫廚的工作霍一斐忙不過來，應玲瓏也愿意交給他做。
面是現拉的，客人要是有對面條粗細的要求，也就是一句話的事。想要細面就多拉幾道，愛吃粗面就少拉幾道。
在張老頭的建議下，個人都選的是細面。張老頭還特意囑咐，細面好，容易入味，不用怎么嚼，適合牙口不好的老年人。
不過他牙口尚可，面不用太細了，像是龍須面、銀絲面其實并不適合做牛肉面，太細了，吃到最后容易糊。
只要相比于普通面條稍細即可，這樣才能吃出筋道，否則何必費那個勁吃現拉的面呢
于師傅動作不快，就是記著每一個客人的要求。
張老頭夾起一口面，打量一番，對面的粗細很滿意，湯清就應該吃細面，細面軟彈，掛的湯汁多，撈起來的時候掛滿了辣椒油，又吸飽了牛肉清湯的湯汁，香味和鮮味完美融合，還有手工拉制出來的那種筋道，處處都完美。
不過吃牛肉面，一清、二白、紅、四綠、五黃這幾點樣樣都做到還不夠，牛肉也得拿得出手。牛肉做的好吃，直接能讓一個小店打出名頭來。
山海食堂的牛肉是可以自選的，張老頭選了筋、皮、肉全有的“道皮”，有皮的豐腴、肉的緊致，還有筋的軟韌。
潘夫人本來想選純瘦肉，被張老頭勸住了，單純的瘦肉燉爛后會有點柴，纖維很粗，不如選帶筋的牛腱肉，牛肉煮的軟爛，有筋也不費牙。
大塊的牛肉切成薄片，鋪在湯碗里，被張老頭挨個用筷子戳到湯里，牛肉面里的肉片是冷切，現在浸潤在滾燙的湯汁里，上面的油脂微微融化，溫熱的剛好入口，一咬軟爛噴香。
別看肉片切的薄，量卻不少，肉香味不僅不會淡，口感還更好。
張老頭吃完了面，應玲瓏才出來和他搭話，閑聊幾句后，問起他有沒有收養貓咪的意向。
張老頭“小貓”
他猶豫了下“我一個人住，養只小貓解悶倒是好，就是我準備和老潘他們一起出去逛逛，指不定什么時候回江余。”
在宣山的這么多天，他們這些因為各種瑣事沒能常聚在一起的老朋友重新熱絡起來，又結識了不少新朋友，馬大爺今天就去在宣山認識的新朋友家做客了，所以才沒來吃牛肉面。
每天在宣山和大家一起晨練、種田、養花、釣魚，閑的時候聊聊各自的見聞，張老頭感覺自己又煥發了活力，既然還沒老到不能動，還是要到處走走看看，于是和老潘夫妻定下了一起出去旅游的計劃。
這樣是很好，張老頭從老伴去世后就沒什么精神頭，孤零零的守著老房子，說是老頭，其實也才七十歲，就是看著暮氣沉沉的，現在倒是有幾分意氣風發的模樣了。