將牛肉清洗干凈再用廚房紙將水分吸干，白綿將肉放在案板上，琢磨著兩個大男人的胃口在中間來了一刀，將整塊3斤的肉一分為一。
一般來說這么大塊的牛肉至少能做7、8份惠靈頓牛排，但西索的胃口應該也不小，為了不讓客人無法吃飽，還是多切點比較好。
反正結緣餐廳又不是正宗西餐廳，客人的用餐體驗最重要，她才不管什么西餐的規矩。
給自己另外也切了坨牛肉下來，白綿灑上海鹽、黑胡椒腌制片刻。
等到稍微入味便抹上一層油放入鍋中煎出焦化層，最佳的狀態是呈現焦褐色、且帶有一點點酥脆的焦殼，達到這樣的狀態后用最快的速度將牛排送入冰箱冷藏，防止里層的牛肉因為外表的高溫而變熟。
這個時間正好來處理蘑菇醬。
蘑菇的種類沒有限制，香菇、口蘑都可以，不過要是想吃最正宗，還是買褐菇最好。
這種蘑菇肉質松軟、鮮嫩多汁，可以更好地激發出牛排的香味。
她將蘑菇、大蒜、洋蔥統統切碎，就著剛剛煎了牛排的鍋先將洋蔥下入鍋中翻炒，然后下入蘑菇碎和大蒜末繼續翻炒。
這里也可以加點海鹽黑胡椒調味，不喜歡黑胡椒味道太重也可以不加，全憑個人口味。
蘑菇不需要怎么翻炒，等鍋里沒有水分被蒸發的“滋滋”聲就
能盛出鍋備用。
依舊不需要洗鍋，直接倒入骨頭湯熬制一會兒要用到的醬汁。
當然要是炒糊鍋了還是洗一下吧，不然就要影響醬汁的味道了。
到這一步前期的準備就算正式完成，接下來便是惠靈頓牛排的制作階段。
與一般的牛排不同，惠靈頓牛排不是直接煎著吃的，它是烤著吃的，更像是烤肉料理。這也是這道料理的獨特之處，吃起來別有一番風味。
話不多說，在進烤箱之前牛排還需要包裝一番。
這里的“包裝袋”便是酥皮，白綿拿出一塊黃油和面粉一起丟入攪拌器，利用機器將兩者快速攪拌均勻，打發好的黃油混合物放入模具按壓成型，酥皮內陷就完成了。
沒錯，這個只是內陷，接下來還要制作真正的外皮。
其實也簡單，按照比例將低筋面粉、水、白糖、鹽、檸檬汁以及黃油倒入攪拌器，開啟機器一統瞎攪合混合均勻就可以了。
她將成型的面團從機器里撈出來，鋪在料理臺上搟成厚薄適中的面片，再將之前的黃油面團放上去包裹起來一起搟成面皮。
這里有個技巧，可以將折疊再搟開的過程多重復幾次，這樣就能做出千層酥皮，咬一口酥得直掉渣。
滿意地拍拍手，白綿隨后把搟面杖放到旁邊，轉身拿出凍在冰箱的牛肉和蘑菇碎。
酥皮放在最下，上面均勻地鋪上一層蘑菇碎、涂上現成的鵝肝醬再淋上一點醬汁，然后把碩大的肉排端端正正放在中間，用保鮮膜輔助著將之裹成一個酥皮大面包。
裹好后她沒有急著將保鮮膜取下進行后續料理，而是整個送入冰箱冷藏定型。
看著盆里剩下的牛肉，白綿抬頭向兩人尋求意見一份惠靈頓牛排夠吃嗎要不要再來份其他料理”
“我足夠了。”中原中也搖搖頭，示意不需要。
“唔我倒是想多品嘗一下白醬的手藝呢”
“那我再做一份紅燒牛肉吧。”
她埋下頭開始處理牛肉，西索卻不想再沉默，主動問道“白醬不好奇我是怎么找上門的嗎”
“庫洛洛先生告訴你的吧。”白綿頭也沒抬，語氣十分篤定。
“你身上有種和他們一樣的氣息，這個地方也是他給我推薦的，有80的可能性你們互相認識。再加上你故意提起，基本上能肯定引你過來的人是他。”
她比不上太宰治、江戶川亂步那樣的聰明人，卻也不是蠢蛋，西索壓根沒有掩飾自己的意圖，她怎么會猜不到。
“一樣的氣息啊”
西索單手捂住嘴，發出一陣奇怪的笑聲，“呵呵呵哈哈哈哈”
白綿忍不住抬眸瞅了他一眼，表情古怪，“西索先生和庫洛洛先生關系不好”
“白醬不妨來猜一猜”
“反正應該挺一般，不然你也不會故意戳穿他了。”