蘿卜和白菜的收獲季節一到，顧紅星就全身心地投入到咸菜事業當中了。
蘿卜保存不好容易變空心，味道就不好了，而且鮮蘿卜腌制太久容易變味，都是提前兩三天腌好就可以售賣了，所以顧紅星沒有囤蘿卜，只打算現做現賣。
若是蘿卜咸菜賣的不好就不做了，賣得好再去菜市場采購，平時賣個新鮮，不打算大批量腌制。
蘿卜干咸菜可以長久保存，可以多腌制一些。
家里空地少，而且她也沒時間曬干菜，索性直接在鄉下買的曬好的蘿卜干。蘿卜干直接裝在袋子里，可以摞在一起，相比于囤積鮮菜，干菜囤積起來更省空間。
至于大白菜，顧紅星直接從鄉下買了一大批，打算做成辣白菜和酸菜。
酸菜好弄，有粗鹽就行了，辣白菜卻是要下功夫的，要用非常豐富的調料腌制。
紅辣椒、大蒜和生姜奠定辣的底調，乳酸發酵的酸加持風味，白菜、白糖、蘋果和梨造就的甜，成為辣白菜的靈魂所在，這些調料缺一不可，所以顧紅星沒法做太多辣白菜。
調料集齊了，做出來的辣白菜相當好吃了。
辣，脆、酸、甜的特點讓它非常的下飯，吃饃饃時就一口辣白菜，那是非常爽口的。
但調料太多，賣價肯定更貴，賣得不一定好，所以顧紅星只做了兩大缸，合計著應該足夠賣一冬天了。
剩下的白菜都被腌成酸菜了，顧紅星足足腌制了三十大缸的酸菜。
這些酸菜不批發
給趙家兄弟，她打算自己賣，她賣罐頭時就跟這些熟客們推銷過酸菜了，讓她們想吃酸菜就直接來家里買。
白菜都是顧紅星從鄉下買回來的，城市里要8厘錢一斤的白菜，在鄉下只需5厘錢。即便這個價錢，還有鄉親們搶著要賣呢，可惜顧紅星用不了那么多，就只能每家都買點，讓大家都賺點。
顧紅星買回來好幾千斤的白菜，每一棵都是三斤左右，這樣腌制成酸菜后，就可以直接按顆賣了。
一棵白菜的成本是一分五，算上粗鹽和房租費，顧紅星直接賣五分錢一顆，一棵白菜能賺上兩分錢，一缸腌制一百棵酸菜，能賺上兩塊錢。
算上缸的價格，顧紅星把這三十缸酸菜都賣光光，她也賺不回本錢，但是她還是做了，不是因為她傻，而是因為她看得長遠。
凡事不能只看眼前，還要想想以后。
顧紅星雖然現在把咸菜批給英明和英才兩家，但他們所走的地方到底有限，這附近胡同里還有很多大院走不到，而來顧紅星這里買罐頭的熟客們大多都是趙家兄弟不去的大院居民。
顧紅星想把這些人吸引到家里，她直接坐在家里賣東西，這樣她就不用大冬天帶著孩子去擺攤了，也不用再經歷一次擺攤被攆的窘迫了。
顧紅星想把自家打造成一個像國營商店一樣的地方，讓顧客主動上門，而她只需要制作大家想要的美食就行。
為了存放這些酸菜，顧紅星又在馬家的前院租了個房子，正好挨著王大爺家，靠近院門口，顧客來往很方便，有客人上門，王大爺和王大媽還能幫著照應一二。