至此，霉豆瓣的處理就告一段落。本來按照正常程序，是需要將整個陶罐密封之后抬到外面日曬夜露15天時間，若遇雨天則往后順延，并且每天太陽出來之前，還要開蓋攪動一下，一是去除其中氣泡，二是使之發酵均勻，極其繁復。
這也是為什么傳奇豆瓣醬區別于普通豆瓣醬的其中一點。
不過，如今有了土陶罐，不僅能讓豆瓣在其‘肚子’里全方位完美發酵，甚至直接跳過時間限制，簡直神乎其神。
陳沖在一旁默默關注著，心中生出一絲慶幸。還好土陶罐比較大，那個窟窿的位置也稍稍偏上，否則的話，真裝不了多少就得溢出來。
隨著時間流逝，陶罐里面的豆瓣開始變化，首先是清水逐漸渾濁、減少，接著是豆瓣慢慢出現光澤，就像在油里炸過一樣，油亮油亮的。
眼見水分降到一半，陳沖趕緊將之倒出來，放在單獨容器里備用。
結合記憶來看，當水分降到一半的時候，差不多就是‘日曬夜露’15天左右的效果，已經足夠了。
看了眼時間，才過去十幾分鐘而已。
發酵后的豆瓣聞著有淡淡的清醇香氣，既不刺鼻，也不濃厚，就像一滴麥酒滾過喉嚨，在舌根留下難以抹除余勁。
這是大自然的神奇之處，用時間與陽光，取代五花八門的調料。
捻起一粒豆瓣放入嘴中，入口化渣，口感酥脆并伴有一絲回味無窮的清甜。
只需品嘗一粒，陳沖就已經可以肯定，傳奇豆瓣醬的制作，已經成功一半了！
來不及感慨，趕緊將土陶罐放進水池清洗干凈，然后又放在桌子上自然晾干，開始下一步制作。
要說豆瓣醬里面最重要的食材除了豆瓣之外，還有辣椒。當然了，不是小米辣，而是二荊條。
這種辣椒辣的特點在于微辣且香，并且色澤紅亮，肉頭非常飽滿，是制作傳奇豆瓣醬的不二之選。
從桌子下面拿出今早挑選的高品質‘二荊條’倒在菜板上一顆一顆去蒂。
這個步驟看似簡單，卻是陳沖最不想面對的，因為頻繁接觸辣椒后，指尖會慢慢傳出灼燒感且愈演愈烈！再加上辣椒與豆瓣的比例為2：1，而他之前足足做了一公斤的發酵豆瓣！
換句話說，擺在菜板上的..是整整兩公斤的二荊條，那般數量，簡直令人頭皮發麻。
“這得弄到什么時候啊..”將脖子上的毛巾擋住口鼻，仰天長嘆。
本來這種工作是需要帶個手套最好，而他也不是舍不得花這筆錢，純粹是..忘了！
“陳老板，有客人來咯！”
外面傳來沈峰的聲音，陳沖還沒來得及停下手中的工作，便看見門口和窗口齊刷刷的探出四個腦袋，正是林甜甜、楚瀾、張萌與王雄心。
四人神色一變，呆呆的看著陳沖，旋即站在廚房門口的林甜甜‘呀’了一聲，“陳..陳老板，你怎么哭了？？”
（..）
PS：感謝千寧的打賞，感謝寒暄的打賞，抱拳..散煙，來來來。