剛才將晚上的食材處理好后，已經是下午三點多接近四點，這個時間點到早不晚，說不定還沒找到那位教練，別人就已經下課回家了。
所以，趁著這檔空閑，正好練習一下刀法，為酸菜魚做準備。
將手機放在肉眼可見的地方，這樣的話，稍后送桌子的廠商能第一時間聯系到自己。
打開【厄運游戲】，在【道具倉庫】中領取酸菜魚配方。
陳沖這么做并不是打算現在就開始制作酸菜魚，而是在多出來的記憶中尋找了半天，才找到關于魚肉的處理步驟。
“上次練習的是切法中的直切，后面還有推切、拉切、鋸切、鍘切和滾切沒有練習，只能放在以后了。”陳沖嘆了口氣，這是很無奈的事情，當時間不充足的情況下，只能練習與酸菜魚相關的刀法。
片。
片的刀法通常多用于處理無骨韌性食材、軟性食材或是煮熟回軟的動植物食材，也就是用片刀把食材片成薄片。
動刀時，一般是將刀身放平，正著或斜著下刀。不過，片刀又分為推刀片、拉刀片、斜刀片、反刀片、據刀片和抖刀片等六種刀法，根據食材性質選擇不同片法。
所以說，能否準確判斷對應的刀法，對廚師也是個不小的考驗。當然了，這種考驗對普通人來說需要日積月累的經驗，但對陳沖來說，已經沒有障礙。說句毫不夸張的話，當擁有了‘巧手（殘篇）’后，他只需要看一眼食材，就知道什么刀法最合適。
“推刀片適用于煮熟回軟或是脆性食材，反刀片適用于脆性易滑的食材，據刀片是專門針對無筋或少筋之類的瘦肉、通脊類的食材，抖刀片則適用于軟性食材，難度也是所有片法里面最高的片法。”
從鐵盆里撈出一塊下午買的死魚肉放在菜板上，帶皮一面朝下，魚肉朝上。這種魚肉很便宜，甚至到了晚間沒賣出去的話，魚販子通常都會扔掉或者拿去喂野貓。
“除了這四種片法外，還剩下拉刀片與斜刀片兩種片法，這兩種片法都可以用在魚肉上。唯一的區別在于，拉刀片需要與菜板平行，片出來的魚肉面積較大，而斜刀片則不同，不僅下刀方向有異，難度也會更大一些。”
陳沖搖搖頭，酸菜魚需要將魚肉片成‘蝴蝶翼’，不僅美觀，而且面積較小，所以相對簡單的拉刀片并不適用這道菜。
“只剩斜刀片了..”
斜刀片也稱為破刀片或者抹刀片，先用左手按住魚肉左端，右手持刀，刀背翹起，刀刃向下，下刀角度則根據魚肉的厚度視情況而定。比如較厚的魚肉，傾斜角度越小，越薄的魚肉則傾斜角度越大。總之，要讓片出來的魚肉面積比橫斷面積大，就行。
接下來是下刀，如果是左手按住魚肉，那么下刀的方向則是從魚肉表面向左下方移動，具體方向則與傾斜角度一致即可。
片肉的時候左手一定要安穩魚肉，與下刀的右手有節奏的配合，一刀挨著一刀的片下去，主要依靠眼睛注視兩手的動作和落刀部位，同時右手的小臂肌肉必須保持緊繃狀態，千萬不能松懈，否則極易劃傷手指。
至于片的薄厚與大小，則根據菜品的不同進行調整。當然了，越薄，自然越難，這不僅需要長時間的練習，更考驗廚師與菜刀的契合度、與對不同食材的手感。
好的廚師，在拿起菜刀與食材的瞬間，完全可以做到行隨心動！想多薄，片多薄，毫無壓力。
陳沖練得很認真，完全進入忘我的狀態，那片出來的魚肉愈發透亮..
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